如何做出正宗的酱牛肉？为什么我的酱牛肉很柴？

很多人喜欢吃酱牛肉，甚至在家里按照步骤做，但是味道并不嫩。那么，如何做出正宗的酱牛肉呢？为什么我的酱牛肉很柴？

如何做出正宗的酱牛肉？

酱牛肉的原料选择很有讲究，只用牛前腿的关键肉。这种肉可以达到成品的最佳口感。现在一些小餐馆、饭店因为过于考虑成本，用其他部位的肉代替前腿的关键肉，导致口感和味道大打折扣。

原料:牛前腿1500克，葱50克，姜30克，盐15克，糖10克，料酒30克，酱油30克，五香粉15克，香叶4片，花椒5克，丁香2克，茴香3克，胡椒粉5克。

制作:

1.牛肉洗净，沿筋线切成大块备用。

2.取一块干净的纱布，将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草包在里面，做成调料包备用。

3.将洋葱切成大块，姜捣碎备用。

4.在锅里放清水。温度80度时，加入牛肉烧开，再用大火煮约1.5分钟。

5.将牛肉从开水锅中捞出，放入冷水中备用。

6.在锅里放清水。烧开后加入调料包、糖、葱、姜、酱油、五香粉。

7.重新开锅后，入牛肉大火，开锅。

8.关小火。牛肉熟后，取出调料包，关火。

9.将牛肉和剩下的肉汤倒入容器中，让其完全冷却。

10.取出牛肉并切片。

小贴士:

1，牛肉煮了大概1分半钟，用冷水泡是为了让牛肉紧实，这样成品就不容易被剁碎。

2.将牛肉和剩下的肉汤倒入容器中保存，这样会使牛肉更入味。

为什么我的酱牛肉很柴？

主料是牛筋肉。一般前腿筋肉比其他的好，炖的时间不要太长。

有一个简单的方法。提前腌制牛肉的时候，经常会弄断，两个小时一次，大概三次，把牛肉里面的一部分纤维弄断。这样做出来的牛肉保水性强，口感嫩滑，容易入味。

解决方案:

1，控制原材料质量，这个不多说了。

2.滚压时间和真空度不够。

3.添加保水剂(磷酸盐)或者结构改良剂(不知道结构改良剂是否有效，可以参考)。

4.包装材料和储存条件。

为什么酱牛肉不能切成块

酱牛肉做好之后不要急着切，等凉了再切，这样才能保证酱牛肉不会断。