没有砂锅怎么做番茄锅？
材料:嫩茄子300克。
材料:胡椒粉10g，胡萝卜10g，鸡蛋半个，湿淀粉75g，色拉油750g。
调料:碘盐5g，味精3g，酱油5g，糖20g，醋10g，葱姜蒜3g。
克，香菜3克。
制作:
(1)茄子洗净去皮，切成4厘米长1厘米见方的长条，加入鸡蛋和湿淀粉挂糊，抓匀。
(2)葱、姜切丝，蒜切片，花椒、胡萝卜切丝，香菜切寸。放酱油、盐、味精、糖、醋等。放入碗中榨汁备用。
(3)勺中放油，加热至六七成热，将番茄条一条条放入勺中，煎至金黄色，倒出沥干油。
(4)勺子里放底油，烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒丝、胡萝卜丝，再放入炒好的番茄条、香菜，迅速倒入适量的汁液，翻几下，即可食用。
关键:番茄条要炸脆。快速翻炒出汁，味道很好。
二、菊花茄子
材料:长茄子300克。
材料:胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉8克左右。
调料:番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，糖25克，葱姜末3克。
制作:
(1)将茄子洗净去皮，切成4厘米高的墩，然后在墩的横截面上铺一把十字刀，撒上少量盐稍微腌制一下，再用面粉沾匀备用，胡萝卜洗净，筷子切好。
(2)勺中加入油，加热至七八成热，放入茄子花，炒熟，倒出油，装盘。
(3)勺内底油加热，番茄酱略炒，放入葱花、姜末、汤、白糖、胡萝卜丁、盐、味精烧开，湿淀粉勾芡，放入油，浇在炒好的茄子上。
关键:茄子切深但不要切深，蘸面粉的时候把茄子蘸均匀。
第三，鱼香茄花
材料:嫩茄子400克。
材料:胡萝卜10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料:碘盐5g，酱油8g，味精4g，糖10g，醋5g，料酒5g，红油10g，葱、姜、蒜各3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，对半切开，用刀划十字，再换成5cm的段。胡萝卜、青椒、花椒、葱和姜切丝，大蒜切片。
(2)碗中放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉和少许汤，调成汁备用。
(3)勺子里放油，加热到七八成热。用换好的刀加入茄子花，煎至金黄色。取出沥干。把它放在盘子里。
(4)勺中放少许底油，烧热，炒锅放入葱、姜、蒜，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝，略炒，倒入适量汁液，炒至顺滑，放入红油，浇在茄子花上。
关键:炒茄子花的时候热油。
第四，糖醋番茄条
材料:嫩茄子300克。
材料:鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料:碘盐6克，味精4克，糖30克，米醋10克，葱姜蒜3克，香菜3克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，蘸面粉。
(2)将鸡蛋打入碗中，加入面粉，搅拌成全蛋糊。葱、姜、蒜切片，胡萝卜切丝，韭菜切丝。
(3)勺中放油，加热至六七成热，将番茄条一条条放入勺中，煎成金黄色，倒出油，放盘内。
(4)勺中放少许底油，烧热，将葱、姜、蒜放入炒锅，放入胡萝卜丝、香菜、少许汤、盐、味精、糖、醋，烧开，用淀粉勾芡，加入香油，浇在番茄条上。
关键:番茄条要反复炒两三次才能变脆。
动词 （verb的缩写）酿茄子码头
材料:嫩茄子300克，肉馅100克。
材料:鸡蛋半个，火腿末5g，香菇末5g，香菜末5g，湿淀粉10g。
调料:碘盐5g，味精4g，葱姜3g，料酒3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成3厘米长的圆形段，茄子段中间用刀挖一下。
(2)肉馅中加入葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋，然后放入挖空的番茄墩中，撒上火腿末、香菇末、香菜末，放入抽屉中蒸8分钟，煮熟后取出放入盘中。
(3)勺中放少许底油，加入汤、盐、味精，烧开，勾上湿淀粉，浇在番茄墩上。
动词 （verb的缩写）酿茄子码头
材料:嫩茄子300克，肉馅100克。
材料:鸡蛋半个，火腿末5g，香菇末5g，香菜末5g，湿淀粉10g。
调料:碘盐5g，味精4g，葱姜3g，料酒3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成3厘米长的圆形段，茄子段中间用刀挖一下。
(2)肉馅中加入葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋，然后放入挖空的番茄墩中，撒上火腿末、香菇末、香菜末，放入抽屉中蒸8分钟，煮熟后取出放入盘中。
(3)勺中放少许底油，加入汤、盐、味精，烧开，勾上湿淀粉，浇在番茄墩上。
关键:掌握好蒸的时间。
六、红烧茄子
材料:500克长嫩茄子。
原料:淀粉8克，色拉油750克。
调料:豆瓣酱50g，糖15g，味精5g，葱姜蒜3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净，切成两斜花刀，葱切成豆瓣，姜切丝，蒜切片。
(2)勺子里放油，烧至六七成热，放入茄子炒透，然后倒出沥干油。
(3)勺内放少许底油，烧热，入锅煸炒葱姜末，放入豆瓣酱，放入汤汁、盐、糖和炒茄子，烧开后用小火煨，再放入味精和蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，放油，即可食用。
关键:汤少的时候，要经常晃动勺子，防止勺子底部被烧焦。
七、香辣茄子饺子
材料:嫩茄子250克，猪肉馅100克。
材料:鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，花椒5克。
调料:碘盐5克，味精5克，辣椒面10克，红油10克，葱3克，姜末3克，汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成两半，然后做成夹刀片。将花椒切段。
(2)在肉中加入盐、味精、葱花、姜末和半个鸡蛋，搅拌均匀。放入茄子夹中，蘸面备用。
(3)将剩余鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，然后加入面粉搅拌成蛋糊。将盐、味精、胡椒面、汤和淀粉在碗里混合成汁。
(4)勺子里放油，加热到五六成热。把茄子夹拖过来，把整个鸡蛋糊到勺子里煎。呈金黄色后，倒出沥干油。
(5)勺内放底油，烧热，然后炒锅放入葱和姜末，入川椒段翻炒，倒入混合汁，翻炒，放入炒好的茄子饺子，翻面均匀，放入红油，即可食用。
要点:切刀片时，要深而不透，整个蛋糊要干而薄。
八、锅塌番茄盒
材料:嫩茄子200克，肉馅100克。
材料:鸡蛋2个，面粉25g，色拉油75g，胡萝卜片5g，黄瓜片5g。
调料:碘盐5克，味精4克，糖5克，米醋3克，葱姜丝3克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成生片。胡萝卜、黄瓜切成菱形块，香菜切成段。
(2)肉馅中加入盐、味精、鸡蛋，搅拌均匀，然后放入茄子夹中，接触面条。将剩余的鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。
(3)勺中放油，烧至三四成，将全蛋液拖入勺中，煎至两面金黄，放入葱丝、姜丝、汤汁、盐、味精、糖、醋，小火炸透。等汤干了，倒上香油，取出勺子，放在盘子里。
要点:煎的时候用中、小火，防止煎糊，汤少的时候要勤摇勺子，防止粘锅。
九、肉片茄子
材料:茄子400克，猪肉75克。
材料:青椒25g，淀粉10g，汤75g，色拉油1000g。
调料:碘盐5g，酱油10g，糖10g，料酒4g，味精4g，醋4g，葱姜蒜3g，香油5g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成滚刀块。肉切片，青椒洗净切块。洋葱切丁，姜切末，大蒜切片。
(2)勺子里放油烧六七成热。放入茄子块炸至金黄色，然后将青椒块放入勺子中，稍微炸一下后倒出沥油。
(3)勺内放底油，烧热，肉片煸炒，然后放入葱末、姜末、蒜片、茄子块、青椒块、醋、料酒煮，放入汤、酱油、盐、味精、糖烧开，中小火收汁，到农时用湿淀粉勾芡汁，淋上香油即可。
关键:炒茄子时，油温要高，防止浸油。
十、蒸茄子
材料:嫩茄子400克，猪肉馅100克。
材料:鸡蛋半个，色拉油750克，10克湿淀粉。
调料:碘盐4g，味精3g，酱油6g，料酒3g，葱姜末3g，鲜汤100g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，用顶刀切成0.4厘米厚的片。将葱花、姜末、盐、味精、酱油和鸡蛋加入肉馅中，搅拌均匀。
(2)勺子里放油，加热到六七成，放入茄子片，炸2分钟左右。茄子片变软变黄时，取出沥油。
(3)将每两片炸好的茄子片叠在一起，中间放肉馅，整齐地放在碗里，放在抽屉里蒸10分钟左右，然后沥干汤汁，扣在盘子里。
(4)勺中放少许油，烧热，与蒜末一起放入炒锅中，加入生抽、盐、味精、鲜汤，烧开，勾上湿淀粉，倒入亮油，烧在茄子上。
关键:茄子切片的厚度要均匀，蒸的时间要控制好。