如何在家制作巧克力，需要哪些材料？

1.选择一般超市能买到的巧克力棒，不用担心温度调节和冷却的复杂过程。DIY巧克力，好玩的是可以根据喜好添加混合材料。我们选择了碎杏仁、果仁糖酱和草莓来演示如何制作Rocher以及如何让草莓穿上西装。

2.溶解巧克力的时候一定要用水烫一下，不能直接煮。处理巧克力时要非常小心，巧克力根本不能弄湿。

3.巧克力和坚果糊混合成糊状后，加入杏仁果仁。

4.用叉子混合一部分放在手掌里揉成一团。将球形巧克力放入冰箱，凝固后取出，蘸上黑巧克力浆，放入冰箱定型。

5.手巧的朋友还可以用水果做出新的巧克力形状。所选水果的外层必须完全没有水分。

6.打造一套草莓套装非常简单。让草莓蘸上一层白巧克力糊，放入冰箱凝固，再蘸上黑巧克力糊，放入冰箱凝固，然后用装满巧克力糊的滚筒在草莓上加工。

如何制作酒精巧克力！

其制造方法是将1.5-3.0重量%的酒精和0.5-5.0重量%的大豆磷脂混合到巧克力原料中，高速搅拌使其均匀分布在巧克力原料中，然后注塑固化，所用的酒精为含水酒精，乙醇含量在80%(体积)以上，从白兰地、葡萄酒、威士忌等中蒸馏而来。

葡萄酒巧克力可以通过以下两种方法之一制作:

1.包括混合过程的方法。这种方法是在混合前或混合后将酒精和卵磷脂混合到巧克力原料中，混合后5分钟内开始冷却，冷却到20℃以下。

2.不包括混合过程的方法。在该系统中，酒精和卵磷脂在30 ~ 70℃下混合成巧克力状原料，混合后10分钟内(最好是5分钟)开始冷却，然后冷却到20℃以下。大豆磷脂(如卵磷脂)已被用作巧克力的乳化剂。将大豆磷脂的添加量提高到0.5 ~ 5.0%重量，可以使更多的酒精直接混入巧克力中，使结合的酒精在巧克力中可以保存6个月以上。

还可以做固体巧克力！

首先将巧克力原料如可可糊、可可粉、可可脂、奶粉、食用油、糖、乳化剂和香料混合，然后通过旋转磨辊进行微粉化，通过细磨辊进行精制，再通过旋转磨辊加工成粉末薄片，用筛子均匀过筛，最后通过模压机成型。

不过，这个好像有点复杂，‘筛选’？我现在不这么认为了。有替代品吗？

酒心巧克力夹心糖果！你感兴趣吗？

原料配方:白糖10公斤各种名酒1.5公斤可可粉(含糖)4.0公斤可可脂1.6公斤糖粉1.5公斤酒精0.4 ~ 0.6公斤。

生产方法

1.成型:将面粉和滑石粉按10: 3的比例混合，混合后烘烤去水(用一部分，剩下的放在木盘里压平)，用印章印出半球形或瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。

2.熬糖:按照硬糖融化熬制的程序，待糖浆浓度适宜时，出锅后立即加入酒精和酒，立即倒模。

3.充模保温:在糖浆中加入酒精和葡萄酒，趁热用喷嘴将糖浆挤入模具，糖浆流速一定要缓慢均匀。装模后在上面覆盖一层厚度约为1cm的泡打粉和滑石粉混合，然后将装模后的粉盘放入恒温35℃的保温室内静置12小时结晶。

4.撒粉和裹粉:干燥后，将方糖在模具中一个一个轻轻挖出，用刷子将粘附在方糖表面的粉末掸掉，然后裹上巧克力糊，即在配料中加入可可粉、可可脂和糖粉，微热，融化成糊状，稍冷时(接近冷却但尚未凝结)放入几块方糖，浸泡后立即取出，放在蜡纸上干燥。

5.冷却包装。

操作要点

1.泡打粉造型和产糖的时间间隔不能太长，防止粉盘再次吸收空气中的水分，但也不能用热粉来造型。糖在高温下很难结晶，但会促进防沙。

2.煮糖是制作酒精巧克力糖的关键，煮糖时加水量要控制好。最终煮沸温度是糖浆的最佳浓度。如果终沸湿度过高，制得的糖坯会完全变成硬糖，不会有酒浆析出。如果最后的沸腾温度低，糖浆太嫩而不能形成糖块。沸腾温度的确定应取决于季节、气候和工艺设备的具体条件。

3.充模时糖浆流速要缓慢均匀，不得破坏模具形状。充模要趁热一次完成，防止糖浆温度降低造成回砂。保温时湿度不宜忽高忽低，否则难以结晶。保温时，糖浆要自然冷却，否则会产生粗晶，容易破碎。

4.涂层巧克力浆的配方要准确，其中可可脂含量要略高，温度要控制在30 ~ 33℃范围内。浆温过高或浸泡时间过长往往会导致方糖软化，方糖与浆的温度要接近，方糖的温度略低于浆的湿度为好。

5.包衣干燥后的糖果必须快速冷却，其温度应控制在7 ~ 65438±05℃范围内。夏天最好送到冷库或冰箱冷却，冷却定型后即可包装装箱。