酥饼怎么做，最正宗的酥饼制作方法。

把低粉、泡打粉、小苏打、臭粉一起筛在案板上(我一般懒得筛，哈哈)，然后中间切一个洞加入细砂糖，再切一个洞加入猪油、鸡蛋、水(最终效果如图，一层一层的，好漂亮)。

除了最外层，里面是完全混合在一起的，也就是除了低粉，其余都是均匀混合的。注意把细砂糖搅拌均匀(可以用工具搅拌，我只是直接用)。

上一步拌好后，开始拌面粉，从里到外拌，慢慢拌。在刮刀的帮助下，一开始你会觉得很干。别急，慢慢搅拌均匀。只要按照配方做，水就够了，后期也不用加了。

一手用刮刀把边缘的粉刮到中间，另一手往下压，不断循环，直到光滑不粘为止。不建议用打蛋器搅拌，建议用手搅拌。

按到如图所示的状态就可以停止了。表面光滑不粘手，手感柔软细腻。你还是会觉得有点粘，但是不会粘在手上，很难打开。

分25g或30g。我是25g的，30g的和外面买的一样大。我认为它太大了。建议尽量称大，这样烘焙过程会更好控制。一块大，一块小。烤的时候会熟不熟，不好看。

揉好后稍微放在烤盘上，然后用手指在中间压一个小洞，会让核桃酥膨胀得更好，不会扎破。还可以往洞里放喜欢的干果和坚果，建议间隔大一点放，因为后期会大一倍。

烤箱预热，涂上蛋黄液。

180度火，170度火，烤25分钟。

从烤箱里拿出来，完成！