燕窝是红色的还是白色的？

血燕以褐红色完好为上品，其铁、矿物质等营养成分最为丰富。传说金丝燕用唾液垒了两个鸟巢后，在垒最后一个鸟巢时筋疲力尽，于是吐血，成了所谓的“血燕”。其实血燕是由于金丝燕的燕子种类，各地的聚集地，吞食生物所含的物质以及水质的影响，导致其分泌的唾液呈红色，并风化。这些血燕存放的时间越长，它们的栗色就会变得越深。血燕具有良好的营养和食疗作用，被医生视为珍宝。因为产量低，血燕的价格比官燕高。

食用雨燕的巢

别名:展颜、燕根、偃师、蔡妍、蔡妍、蔡妍、鸟巢。燕窝按颜色分为白色、血红色、黄色、灰色、紫色。鸟巢有不同的颜色，因为金丝燕吃的食物不同，它分泌的唾液做成的鸟巢的颜色也不同。白燕口感顺滑；黄岩和闫学更提神，因为它们含有更多的矿物质。

齿白凤蝶，光滑半透明，呈丝瓜状，根小而细。加水后变软，吸水性强。可以膨胀七八倍。是燕窝的上品。因其只用于向朝廷进贡，故称“官燕”，又称“龚燕”、“白燕”。官燕也分龙牙燕、象牙燕、暹罗燕等品种。前两种略圆且大，略多毛；后者是南阳进口的，黄而小，无根无毛。商品多为烟熏增白脱毛。

燕窝的等级

燕窝是根据它含有的唾液量来分等级的。羽毛杂质多，杯状不均匀，窝小而细，有缺陷。质地纯正，杂质少，形状整齐均匀，光洁，半碗状丝瓜，微香为上品。

洗燕窝

清洗和处理燕窝是一个漫长的手工过程。采摘下来的燕窝必须浸泡2到48小时，不同品种的燕窝浸泡时间不同。燕窝泡过的水不用留着。然后，羊毛被挑选并去除杂质，细羊毛可以通过钢钳去除。最后将浸泡过的燕窝放入双层不锈钢滤网中，撕开燕窝的同时可以将杂质洗掉。

辨别真假燕窝

个体商人会用化学药品处理和清洗燕窝。与自然水处理相比，用化学药品处理过的燕窝比较清淡，有异味。如果血燕过于鲜红，也可能是用染色添加剂处理过，泡在水里就会出现。

一些无良商人会在燕子杯上涂上蛋白质或果冻，以增加其重量。这个鸟巢在灯光下会反光或者不透光。真正的燕子灯在灯光的照射下是透明的。至于有人冒充“马来胶”或“猪皮”的假货，前者酸酸丝滑滑，后者泡水后水面浮油会少一些。其他的假燕窝会利用树脂或者漂白的海苔作为即食燕窝或者碎燕来获利。

总的来说，价格反映了质量，这是一个非常合理的划分。质量较好、档次较高的燕窝，营养价值一定较高，毛头较大(对于白官燕来说，血燕一般不会太大)，外观整齐美观。

性味与归经:

甘，平。归肺、胃、肾经。

功效:

滋阴美容，强基固元，强肺防喘，增强体质，延年益寿。

临床应用:

可用于治疗体虚、肺结核、咳嗽、咳痰、咯血、吐血、慢性痢疾、疟疾痢疾、膈噎和恶心。

使用注意事项:

燕窝受潮容易发霉。黄、黑、发霉的人有毒，不要吃。

因为燕窝是金丝燕的浓缩唾液，在100摄氏度会融化成液体，尤其是百官岩；另外，燕窝的促有丝分裂激素在80摄氏度下仍能保持活性，但高温直接烹饪会破坏燕窝中的大部分营养成分，所以燕窝最好的烹饪方式是炖。煨制的方法可以使炖锅内的温度保持在80摄氏度左右，避免燕窝因高温而融化，更重要的是保存了燕窝的营养。选择电子炖盅安全方便，可以调到弱火。即便如此，如果炖太久，燕窝还是会变成液体，所以要随时注意调节时间。

不要用微波加热，因为过高的温度会使燕窝的营养流失。湿燕窝可以在通风的室温下放置30分钟，让燕窝自然变干。不要在阳光下烘烤或干燥。