如何制作奶酪馅的月饼？

材料

无盐酥油83g，低筋面粉95g，糖粉14g，鸡蛋半个，玉米淀粉10g，奶粉8g。

工作方法

1.首先，将无盐酥油和糖粉充分混合。

2.加入1的鸡蛋，搅拌均匀。

3.在2中加入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀。

4.将准备好的3放入冰箱放松20分钟。

5.取出4，擀成0.4cm左右的厚度。

6.用方形模具压5，和模具一起烤，180/140℃烤约18分钟。

做法二，

材料

材料:低筋面粉(270克)，杏仁粉(50克)，黄油(180克)，糖粉(160克)，鸡蛋(150克)，盐(3克)。

馅料:奶油芝士(200克)、淡奶油(20克)、蔓越莓干(30克)、蛋黄(1)。

工作方法

1.皮的调料都准备好了。

2.黄油被切成薄片，在室温下变软。倒入糖粉。彻底搅拌糖粉和黄油。

3.150g蛋液备用。倒入蛋液，与糖粉和黄油混合均匀。搅拌后静置几分钟很容易。

4.过筛，加入50g杏仁粉。然后过筛，加入低筋面粉。用搅拌铲搅拌面粉和5中的配料，室温静置半小时。

5.准备所有馅料的配料。奶油奶酪在室温下会提前变软。

6.将鸡蛋混合物和鲜奶油加入奶酪中。用搅拌铲彻底搅拌均匀。

面团的材料和馅料，还有模具，纸袋等等。

7.将面团放入裱花袋中，减去一个差不多1CM的口。以螺旋方式填充底部。压平。

8.然后，侧面也以螺旋的形式被挤压到8个点。压平。

9.加入奶油奶酪馅。蔓越莓干被放入馅料中。

10.用一个装满面团的纸袋填满表面。抚平它。

11.在月饼表面刷上蛋黄液，然后用叉子做出横线的形状。

12.预热烤箱到170度。烤20分钟左右，关火后在炉温下再烤5分钟。脱模就好。

练习三，

材料

小苏打1g，奶酪和清水3g，糖浆80g，花生油30g，面粉120g，吉士粉10g，蛋黄和蛋清1g，纯馅35g，夹心馅35g。

工作方法

1.将小苏打溶解在清水中，它就变成了水。

2.将舀出的水与糖浆、花生油搅拌均匀，表面不要有浮油。

3.将面粉筛入混合好的糖和油中，轻轻搅拌，揉成柔软的面团(硬如耳垂)。

4.将面团用保鲜膜包好，室温放置，醒发2小时以上。(不能放冰箱冷藏)

5.将馅料揉成小球，盖上保鲜膜备用。你可以把它们放在冰箱里十几分钟，让它们变得更硬，包装得更好。

6.将唤醒的月饼皮分成15g/片，并将其绕圆。

7.包好馅，像包饺子一样绕一圈。(也可以把每个月饼皮分成两半，从上到下盖好，然后把接缝处连起来。这是考验耐心的时候。如果你静下心来做，你就会成功！

8.在月饼球表面撒上面粉，放入挤压月饼模具中成型。这时候就要注意双手的协调了。挤压时，压在模具底部的手一定不能松，否则会从边缘挤出来。建议用废面团试着多感受一下再上手。