油炸鸭肫的做法
油炸鸭肫
材料
鸭肫150克、韭菜花300克、胡椒粉1、大蒜3颗、色拉油2汤匙、鸡精粉1汤匙、盐1汤匙、米酒3汤匙。
工作方法
1.鸭胗洗净，切片；韭菜花洗净，冲泡4cm；辣椒切小块；大蒜切片备用。
2.将鸭胗用1的方法在沸水中煮1 ~ 2分钟，冷却备用。
3.取一口中式锅，烧热锅，倒入2大勺色拉油，油热时，用1的方法放入辣椒片、蒜片炒香，再用1的方法放入韭菜花，用2的方法放入鸭胗炒30秒左右，再放入所有调料略炒。
菠萝炒鸭肫
材料
菠萝鸭肫姜韭菜花
工作方法
1.将菠萝和鸭肫切片，飞水
2.姜切丝，韭菜切段。
3.锅里放油，炒锅里放姜丝煸炒，倒入鸭肫片刻，再倒入菠萝，回少许盐，酱油，鸡精，两勺糖。快好的时候，倒入香葱翻炒两遍即可食用。
爆炒鸭胗
材料
蒜瓣、白辣椒、干红辣椒、小葱、鸭胗、盐、酱油、清油、玉米面、油、蚝油、鸡精。
工作方法
1.蒜瓣和白辣椒切碎，红干辣椒切丝，小葱切丝，鸭胗用梳刀切丝；
2.将切碎的鸭肫与盐、酱油、少许清油和玉米粉混合。
3.将盐水鸭肫放入热锅中用油煸炒；(时间只有几秒钟)
4.把蒜末、白胡椒粉、干红椒放在锅里剩下的油里翻炒出香味，然后把鸭肫翻几下锅，加点蚝油，撒上鸡肉和葱，就OK啦~
技巧
这是在炒鸭肫的时候发生的。效果出乎意料。我剪梳子刀是为了好玩。没想到白膜一缩，鸭胗就开花了。部落虎~ ~用了红干辣椒提色，不用收起来~部落虎，好辣，没多久，鸭肫一点也不老，脆脆的。
韭菜炒鸭肫
材料
韭菜花，即生长在花期的韭菜的花骨，往往在即将开花时采摘。含有丰富的维生素、膳食纤维和水分，可以治疗干眼症和夜盲症，非常适合长期面对电脑的上班族食用。韭菜又脆又多汁。
工作方法
材料:鸭胗(3个)、韭菜花(300克)、红辣椒(1)、大蒜(3瓣)。
调料:油(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1汤匙)。
1，鸭肫用盐和生粉搓几次，清水冲洗干净，然后切片备用。
2.韭菜花洗净，切成4厘米长的段；将红辣椒切成滚刀块，大蒜切片。
3.锅中水烧开，倒入切片的鸭胗焯1分钟，然后沥干水分，放凉。
4.烧热3汤匙油，爆香蒜片，倒入香葱和红辣椒片翻炒1分钟。
5.倒入切片的鸭肫，拌匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙米酒，翻炒即可食用。
技巧
特点，可炒或焯水烹调，以衬托其清爽和甜味。