如何控制脆皮烧烤的火候

每次去烧烤店，必买的东西之一就是脆皮烤肉。好的烧烤店烤出来的肉皮脆，色泽金黄，肥而不腻。一般烤工艺的店的脆皮烤猪皮不脆，比较硬，不守时。现在的烧腊不仅在烧烤店，也在家家户户的饭桌上。烤肉的制作过程并不难，但是有一些注意事项大家并不了解。让我们一起来看看:

1，烤肉精选。

大部分人选择五花肉，肥瘦相间的五花肉脂肪部分比较结实，不会像其他五花肉那么松；不要选择太老的五花肉，很难煮透，想要脆皮更是需要技巧；这里也建议大家不要怕“油腻”，选择前腿肉或者梅子肉。瘦肉与肥肉相比并不油腻，但如果烧制方法处理不当，很容易烧坏瘦肉。

很多朋友都说自己的烤肉太油腻，因为选料太肥，但其实不全是肥，选肉除外。有些人使用不新鲜的肉，而是冷冻猪肉。事实上，煮熟的冷冻猪肉并不新鲜。不够香就不说了，肉的味道也大打折扣。现在猪肉摊满大街都是，很容易买到一块新鲜的猪肉。

1，pin。

销要均匀有力，太深太浅，太浅皮肤会硬，太深容易出油；皮扎得越密，成品越脆；但是注意不要扎手，也不要因为麻烦而省略这一步或者少扎。很多人说小苏打或者醋会让猪皮更脆。注意是比较脆的！如果没有之前的针功，烧肉做出来的皮肯定不会脆。

2.烘焙。

如果肉厚，前期可以加大火力。为了避免太多的油，你必须烘烤火力。师傅建议还是用低烤箱烧比较好，火苗慢慢爆更容易。

不要切刚做好的脆皮烤肉，就像牛排煎好后需要预热一样。烤肉很烫的时候，刀会导致肉汁大量流失，剩下的就是香脆的鞋底；让它自然冷却30分钟左右再切。

在这里我告诉你如何切脆皮烤肉。从肉的侧面而不是皮上切。切到皮的时候，把刀放直，用另一只手拍一下刀背，一块完美的烤肉就切出来了，很漂亮。