如何炒小螃蟹？

1，选择海中小蟹或者河蟹、石蟹。一般选择1以下的小蟹。也可以选择1-2。

2.把小螃蟹洗干净，然后用白酒泡在水里，让它们吐出脏东西。然后去掉肚脐。1以上的螃蟹，需要去掉背壳、肚子、腮，然后对半切开。加入适量盐和料酒腌制半小时以上入味。

3.取一定量的淀粉或面粉，加入蛋清(蛋清和蛋黄也可以一起加入)搅拌。加入洋葱、姜末/肉丝、糖、鸡精、醋和大蒜，搅拌均匀。

4.将蟹放入淀粉/面粉中拌匀，然后裹上粉备用。锅中加入油，加热至7分钟，用筷子将螃蟹放入锅中，中火煎至金黄色，取出装盘。