昆明团结乡腌制实践

菜谱制作:原料黄芽白菜5斤；干辣椒一两块钱；三两精盐；姜一两；白糖四两；三钱花椒；五盎司醋；芝麻油三两制作工艺1。选择紧抱的黄芽白，去掉外侧洗净，直切成两截，切成半寸长的段，再直切成两半宽的粗丝。2.取一个大锅，放一层菜撒一层盐，然后拌匀，盖上大盘子，腌制三个小时，挤出水放锅里，加糖和醋拌匀。将干辣椒洗净去浮灰，泡软切丝，和姜丝一起放在菜上。

1.将白菜切成两半，浸泡在浓度为15% <盐最好不加碘>的盐水中，8小时后冲洗干净。2.在煮好的糯米粥中加入辣椒面、葱花、姜、虾酱、韭菜、苹果丝、萝卜丝、白糖、盐。

参考资料:

这是韩国的韩国方式。

泡菜的做法

泡菜是由卷心菜、萝卜或黄瓜与盐、大蒜、洋葱、姜、红辣椒和海鲜制成的辛辣菜肴。它是一种发酵食品，不仅味道鲜美、清爽，而且营养丰富。泡菜是餐桌上不可或缺的开胃菜。泡菜是用鱼酱、胡椒、大蒜和其他配料制成的。泡菜是每个家庭都做的。泡菜的种类很多，春季可分为萝卜泡菜和白菜泡菜，夏季可分为黄瓜泡菜和萝卜泡菜，秋季可分为辣白菜和腌萝卜，冬季可分为各种泡菜。

以下是辣白菜的制作方法。生产流程是1。将清洗干净的整棵白菜分成两半或四等份(注意:竖切)，用盐水腌制；2.将萝卜切成细丝。3.牡蛎(海蜇)和海鲜用盐水洗净；4.在萝卜丝中加入适量辣椒面，搅拌均匀；5.把各种调料(大蒜、姜等)搅成糊状。)并将它们添加到(4)中。加入适量鱼露、盐、白糖调味拌匀；6.最后加入生蚝拌匀(馅料完成)；7.将馅料夹在酸菜叶之间；8.填满白菜芯，直到外层的叶子被抹光；9.最后用最外面的叶子包好，把辣白菜整齐的放进坛子里，轻轻压上一层酸菜叶子。