什么是琼脂果冻？

琼脂果冻是由花椰菜制成的。制作方法如下:首先将花菜去除石屑和杂质，洗净，放入锅中加水煮熟，比例为1: 15。先用大火煮开，再用文火煮。煮的时候最好加一点明矾，这样煮出来的冻白是透明的。煮沸后用纱布过滤掉里面的菜花渣，剩下的胶状浆液在盆里凝固8个小时以上，成为又硬又韧的琼脂。

食用时将琼脂冷冻切成薄片，加入味精、香油、盐、蒜泥、醋等调料，是一道清凉可口的菜肴。琼脂含糖量低，不含脂肪，清爽可口。

琼脂在食品工业的应用中具有极其有用和独特的性质。其特点是具有固化、稳定等理化性质，能与某些物质形成络合物。可用作增稠剂、促凝剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。广泛用于制作颗粒橘子及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。