锅盖面做法详解

没有食物，活在这个世界上还有什么意义？很多人努力赚钱就是为了吃饭，为了多吃点好吃的。全国各地好吃的不吃都白吃了。

锅盖面又名岗面、镇江刀削面，被誉为“江南第一面”，是江苏省镇江市的地方传统美食。锅盖面用的面是“跳跳面”。所谓“跳面”，就是把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的一端，另一端固定在案板上。它上蹿下跳，像跳舞、杂技一样，反复被捏成细细的面团，用刀切成面条。

做法通常是:将面粉揉成薄片，然后用刀切细，放在有盖的锅里煮，捞起放入调味好的碗里。其特点是软硬适中，弹性好，老少皆宜的咸宜。

锅盖面选用的面是“跳面”，有气孔，卤汁容易入味。入口嚼劲十足，口感独特。锅盖的底料也很有讲究，十多种调料的秘制酱料非常好吃。煮后汤汁绵软，不黏不乱，鲜嫩，经济实惠。

配料:面条、酱油、绵白糖、味精、虾仁、八角、香叶、盐、绿头、熟猪油或香油。

练习:

1.将锅放入中火，加入250克清水，将虾籽煮沸。

2.3分钟后加入白糖，溶解后倒入酱油，烧开后小火炖1小时。

3.冷却后，放入容器中备用。

4.将水放入锅中，煮沸。加面条。

5.盖上盖子。将空碗放在灶台上，倒入酱油25g，熟猪油或香油10g，青头和味精0.5g。

6.面锅烧开后，加入适量的水，使面条煮透。煮沸后，移开盖子，去掉浮沫。将面条一根根捞出放入碗中，倒入适量的面汤。

7、青头，即各种蔬菜做成的面条。生蒜泥、蒜花、泡菜；熟菜有小青菜、川芎、青椒、豆芽、干香橼。这些蔬菜洗净后，用开水煮熟，切成丝或段。