什么是复合膨松剂？
复合膨松剂是一种高效膨松剂，其强烈的双效效应，无论是在面团(或面糊)加工中，还是在产品烘焙中，都能产生气体，使产品膨胀、胀大。在面制食品工业中，用作快速发酵剂、品质改良剂等。它用于油炸、烘烤、冷冻蒸和膨化食品。
二、复合膨松剂对人体有害吗？
最近的研究表明，复合膨松剂中的铝对人体健康不利，所以人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵在食品生产中的应用，并探索新的物质和方法来替代它们的应用，特别是替代中国人早已习惯的油条的应用。
孩子们更喜欢快餐店里的炸薯条和鸡块。但在制作油炸食品的过程中，为了口感酥脆，往往会添加一些膨胀剂，油炸会大量破坏维生素，不利于孩子的发育和健康。所以，家长要少带孩子去快餐店吃饭。
三、复合膨松剂的正确使用
焙烤食品的加工主要包括和面、醒发和焙烤(包括烘焙、油炸、蒸等加热手段)三个部分。在这三个过程中，必须有效控制填充剂的作用，以获得满意的产品。
在面团搅拌阶段，膨松剂酸和碳酸氢钠反应产生的二氧化碳气泡容易在水油界面形成“发泡点”，而这些发泡点的数量和位置决定了产品最终的气孔数量和位置，因为在醒发和烘焙阶段不会形成新的发泡点。
醒发阶段预计不会出现强烈的膨胀，因为醒发时间因产品品种不同而差异很大，所以需要控制膨胀。
在烘焙阶段，希望再次出现膨松效应，让原本的发泡点膨胀成最终的大气泡，从而获得必要的柔软度。如果此时膨胀过快，在面团的毛孔还不够结实和凝固时，产生的气体就会跑掉，使毛孔消失；如果反应太慢，面团烘烤固化后会产生大量气体，可能导致产品出现裂纹。
只有膨松剂的产气速度与面团的物理变化相适应，才能使原来的产气点膨胀成气泡。产生海绵状的蜂窝结构，使产品体积庞大。这种在和面中出现一定程度的一次膨胀的现象，在醒发阶段膨胀暂停或缓慢，在焙烤和蒸煮阶段再次开始二次膨胀，完成整个膨胀过程，称为“二次膨胀”