鸡肉焯水是冷水下锅还是热水

使用冷水下锅。

鸡肉焯水的做法是使用冷水下锅。下锅前，将鸡肉放入冷水中，加热至水开始沸腾，再继续焯水一段时间。在焯水的过程中，不需要煮熟鸡肉，只是将其表面焯烫一下。完成焯水后，可以将鸡肉捞出，用清水冲洗干净，再进行下一步的烹饪。