如何在家做好土豆？有什么建议吗？
我有在家做土豆丝的诀窍。首先，选择合适的马铃薯品种。
土豆分为白茬土豆和黄茬土豆。白茬土豆含水分多，口感脆。适用于炸土豆丝、炸薯片或薯片。黄茬含水量少，吃起来糯糯的。适用于蒸煮和拉丝。
土豆丝的生产。
材料:500克去皮黄茬马铃薯。
调料:碎冰糖50克。
(1)将土豆切成大小相等的橙色花瓣，用清水漂一下，捞出。放入锅中，倒入少许干淀粉。让土豆块挂一层薄外套。这样可以让炒出来的土豆外壳脆，形状不会塌。达到外脆内糯的效果才是成品。
(2)锅中倒入宽油，油温五成热，放入土豆块，炸至表皮金黄熟透，倒入漏勺备用。
③锅中加入50克水和10克油。加热后加入碎冰糖。
④中小火翻炒。冰糖融化后，糖浆呈淡黄色起泡时，倒入炒好的土豆。搅拌均匀，撒上一些熟芝麻。可以出锅放在盘子里。
含有蔬菜的菜要抹上植物油，或者撒上糖，或者放上炸好的虾片。这样可以防止糖浆粘在盘子上。
要做好拉丝菜，要做到以下五点。
1，选糖。拉丝有三种:糖、棉糖、冰糖。
棉花糖粘度大，时间比较长，容易回潮。
糖的丝没有棉花糖长，但是比棉花糖好吃。
冰糖炒出来的糖水色泽鲜艳，口感酥脆，不粘牙，拉丝很长。我建议最好用冰糖做菜丝。
2.水分相对较高的原料(草莓、葡萄、香蕉、苹果、冰棍)需要悬挂。浆糊是由蛋清和淀粉制成的。否则油炸后不易成型，裹上糖浆主料易碎。
对于水分较少的原料(红薯、土豆、山药等。)，没必要挂糊。可以抖一些干淀粉。就是用清水将原料漂白，捞出，摇匀干淀粉。这样可以使主料炸后不崩，皮更脆。达到外脆内糯的口感。
3炒糖。炒糖有三种方式:油炒、水炒、混炒。但不管用哪种方法，都要用小火炒，不能用大火。翻炒至糖完全融化，呈淡黄色冒泡时，用勺子把糖浆倒下去，变成连续的线时，就可以把炒好的原料裹在糖浆里了。
(4)油炸原料裹糖浆时，一定要保温。如果是凉的，炒出来的糖浆凉了会回沙，拉不出丝来。
⑤炒糖时，用中火或小火，不要太大或太小火。火候太小，糖会炸，丝也拔不出来。火太大的话，糖会被煎炸，会有苦味。
知识扩展。
水煎法。锅中加入适量的水和糖，将糖翻炒至融化，由白色大泡泡变成芝麻油小泡泡时，即可倒入炒好的主料，裹上糖浆。水的传热比油慢，所以容易掌握糖浆的变化过程，操作起来也很轻松。但是成品菜的亮度比炒好的菜差。
油煎法。油传热快，糖的变化过程稍纵即逝，不易观察。炒多了容易有苦味。用油炸的时候，不要放太多油。油有润滑作用，放多了主料就涂不上糖浆了。新手不要用这种方法炒。
水油混合法。当水油量各占一半时，炒制时糖的变化速度适中，便于观察和把握拉丝的最佳时间。节省时间，快速上菜。
无论用哪种方法炒糖，都要用中小火。耐心观察糖融化后的变化过程。炒糖时锅边容易糊，多是火太大造成的。及时用毛巾擦掉，否则会影响菜肴的色泽和口感。
买棉花糖的时候，不要买掺了葡萄糖的假糖。这种假糖根本拔不出来。
如何辨别掺有葡萄糖的假棉花糖？
答:掺了葡萄糖的假棉花糖，手感干涩，光泽度差。真正的棉花糖摸起来黏黏的，有一种明亮的光泽。