刀香了,美食拉近了家乡与家乡的距离。

2005年我大学毕业,来到黄山。那是13,现在我是新黄山人人,惠州是我的第二故乡。4年的美食节目主持人和8年的餐饮行业经理也让我不断探索徽州美食和徽州小吃,它们可以被视为正宗的“徽州本地人”,如臭鳜鱼,刀板香,一品锅,深渡毛豆腐,政治贡笋和蟹壳黄...每一道菜都是美味和温馨的回忆,就像徐若琪先生的“刀板香”。

?徽菜里有一道菜叫道板香。

?无竹使人俗,无肉使人瘦。这个刀板是香的,上面有肥瘦相间的五花肉,上面层次分明,下面是笋干,这样竹肉可以一起吃,不瘦不烂,还带着樟木的香味。现在还有一家以“刀板香”命名的主题餐厅,可见刀板香有多受欢迎。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境和饮食习俗密切相关。绿树成荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境为徽菜提供了取之不尽的原料。不过,惠州多山的地理环境也给食材的储存带来了不便,因此有许多干货和腌制产品。

刀板香,虽然是一道普通的徽州地方菜,但在当时,杀年猪是家里的一件大事,大部分肉都会被腌制。罐子被提起后,会挂在老房子向阳的墙上。房子是一座有着百年历史的房子,墙壁有些斑驳,因为熏肉的缘故看起来很明亮。这是旧时徽州人的财富指数。大多数肉都有两英尺多长,在温暖的阳光下闪闪发光,散发出一种别样的光彩。

当家里有客人时,或在节假日时,从墙上拿一个,切成块,放在樟脑板上,放在蒸笼中蒸。油腻的肉被板子吸走了,这样不仅保持了肉的咸和油但不油腻。长期使用后,木板上有轻微的裂缝。

蒸熟后刀板清香,腌制后猪肉的淡黄色纹理中有一种淡红色的纹理。黄玉色的肥肉与紫红色的瘦肉相连。肉质细腻,透过筷子尖,可以看到密密麻麻的纹路。一块块小方寸斜叠在一起,非常漂亮。

?刀是香的,在惠州的另一种吃法是和竹笋一起炖。

?徽州盛产竹笋,新鲜的竹笋有一种天然的香味,竹笋有吸油的作用,而竹笋的淡淡香味也使徽州刀板香的香味更加浓郁。所选的竹笋是歙县郑文山出产的最好的竹笋。最常见的吃法是把它们和竹笋一起放在锅里炖,煮熟后取出切片一起食用。

?在阳光和煦的日子里,将肥瘦相间的五花肉腌制后在阳光下慢慢晒干,使肉逐渐变黄变油。刀板的香挂在通风处慢慢风干。

刀板香的气味不咸不淡,不油不腻,腌制的时间也不短,但仍有新鲜的能量。这是一种技巧和手段。