走肉片的做法

材料:牛肉(肥瘦)175g。

调料:香油25g，花生油75g，醋30g，白糖75g，酱油15g，料酒5g，姜15g，糖色10g，淀粉(蚕豆)125g。

走肉片的做法:

1.肉洗净，切成0.4厘米厚的片；

2.肉片淀粉要泡水；

3.将醋、糖、料酒、酱油、姜米、淀粉(20g)、糖色、适量水放入碗中，调成浓汁；

4.将勺子放在火上翻炒，加入花生油，加热，将肉片拌入湿稠的淀粉中使其变稠均匀，一片一片放入油中炸熟；

5.这时候就要上下三次；

6.加油，炒勺要火了；

7.接下来，把炒勺调到小火；

8.油应该是热的，并且油温应该很高。勺子里的肉是这样煨的，大火催至酥脆金黄，再倒出来沥油；

9.再次用勺子翻炒，将四勺肉片放入准备好的酱汁中，翻炒均匀，倒入香油，即可食用。

制作焦猪肉片的小技巧；

1.本品有煎炸工艺，要准备花生油1000克左右；

2.在煎的过程中，如果用香油，可以达到香脆的效果。