做饭必备的调料有哪些？

2、酱油——北方等大部分地区使用普通酱油。广东人喜欢看酱油，质量更高。3、面酱——有甜酱和黄酱，一般甜酱都可以配。夏天容易变质，要注意防腐。主要用于酱炒莱(只配北京酱的肉丁肉丝)，可以炒蘸着吃(比如吃烤鸭)。4、糖——分为软糖、糖。糖用在很多菜里，更多的用在菜丝里。5、醋——包括酿造醋(如最常见的米醋)和合成醋(醋精、白醋)。白醋主要用于需要酸味但不需要上色的蔬菜。6、番茄酱——烹饪中的番茄酱，一是取其味，二是用其色。7、干辣椒——原型和粉末都要准备，辣的菜主要靠辣椒调味。8、辣椒油——市面上有，也可以自制:干辣椒切成小块，放入冒烟的热油中，变黑变红。9、豆瓣酱——也是辣的调料，四川单县豆瓣最好，鱼香四川菜一定要用。10，辣椒——有颗粒状和粉末状，后者用的多，菜用的多，酸辣汤是必须的。11，芥末——拌凉菜时用。芥末油现在正在打折。用起来更方便。12、花椒——有颗粒状和花椒面两种，应用广泛。13，大茴香，用途广泛。14，肉桂肉桂，水煮茶蛋，五香花生，五香豆角等。15，五香粉——由花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香香料混合而成，使用方便，可用于多种菜肴。16，咖喱粉——也是用各种香料制成，用于咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等。17，味精——中餐必不可少，它的提神作用很大。18、芝麻油——又称麻油，烹饪、煲汤时用作“尾油”。菜做好的那一刻就加上(餐馆里有的菜是淋上土耳其油的，家庭是免的)。19，蛇油——广东等地的特产，近几年在北方也很受欢迎，可以用来做蚝油牛肉。20、腐乳——做素菜时多用。21，芝麻酱——用来拌凉菜。22、料酒——又称黄酒、绍兴酒，用途广泛，必不可少。23、奶粉——容易保存，需要用奶碟，可以用水混合使用。