豆腐的制作过程，如何制作豆腐

首先要选择饱满优质的大豆，而不是转基因大豆。选豆后要泡豆。泡豆所需时间视天气变化而定。一般冬天需要10-12小时，夏天热的时候需要3-5小时，不能泡太多。泡好的黄豆要沥干，控水后我们就开始磨。一般磨浆要两三遍，可以根据个人要求，第三遍蛋白质不多。研磨时，比例可控制在1:5。研磨三次后，我们开始煮浆。当烹饪的温度达到70度时，就会出现泡沫。我们可以加一点消泡剂，这样泡沫一会儿就没了。当果肉的温度达到95℃以上时，说明果肉已经煮好了，但此时果肉还没有完全煮熟。我们再煮8-10分钟让果肉完全熟。果肉煮好后，我们找一个不锈钢桶，把果肉放出来。当果肉的温度大约为85度时，我们开始制作一些大脑。脑髓有卤水、石膏、内酯、酸浆等几种，视当地情况而定。大脑点亮后蹲下大概需要20分钟。蹲下来后，我们就可以把大脑放进豆腐成型盒里了。放箱子前要把豆腐布用碱水煮沸，最好是食用碱，这样不容易碰到袋子。将煮好的裹布铺在豆腐成型盒上，抹平。现在，先把大脑放在四个角落。满了以后，把布的四面都拖过来，压平，豆腐就好看了。然后，就开始压豆腐。对于手工作业，均匀按压。如果是气动的，就没必要了。直接打开开关就行了。普通豆腐可以压10-15分钟。按完了就不能急着拿出来。放凉一点，这样保水性好。

制作豆腐脑时，每500克大豆要产出15-18斤豆浆，然后加入9-12克内酯，不搅拌。郑州徐中