泥鳅需要掏内脏吗？可以不拿出来吃吗？为什么？

说到泥鳅，我想首先想到的是“泥鳅钻豆腐”。其实这道菜讲的是泥鳅炖豆腐。泥鳅会变成豆腐不是真的。我以前见过一朵美丽的花。我真的在锅里放了一块豆腐，然后倒进活泥鳅，就在锅里放了点盐煮了。我以为它会钻到豆腐里，没想到煮熟后泥鳅被炖了，豆腐还在里面。这种人真的很奇妙。泥鳅与黄鳝属于同一物种，但一般没有一条鳗鱼那么大。小鳝鱼与泥鳅非常相似，处理方法基本相同。大鳝鱼一般需要去骨去内脏，小鳝鱼直接做成盘龙鳝。你想取出泥鳅的内脏吗？

其实和鳗鱼是一样的。如果是大泥鳅，就要把内脏去掉，因为比较容易清洗和宰杀，但是如果餐厅的厨师比较懒，不想宰杀，就清洗干净去掉表面的粘液，然后直接做出来给客人吃。其实这是不对的。我们在餐厅工作的时候，不宰杀小泥鳅就直接下厨，因为一条一条的宰杀小泥鳅需要时间，泥鳅又滑。屠宰真的不容易。泥鳅宰的种类很多，一个锅就能烫死。你可以用专业的屠刀，可以用盐，甚至可以放在锅里不杀，但最简单实用的方法就是用盐。

杀泥鳅的方法:首先，从菜市场买来泥鳅后，需要用清水养一夜，让它把肚子里的泥吐出来，然后放在容器里，撒上食用盐，盖上盖子，直到泥鳅都死了，再拿出来用剪刀剪开肚子，取出内脏(如果是小泥鳅，去除内脏的时候容易破胆囊，吃起来会比较苦)。

还有一个方法:如果想去掉内脏，又不想糟蹋胆囊，可以先把泥鳅放在锅里炸，然后用牙线把内脏掏出来。餐馆里也常用这种方法，但这种泥鳅只适合做干香。如果是炖肉，还是要去除内脏。

做饭和做人一样，没有绝对固定的方法和方式，只有最适合的才是最好的。大家只需要记住，大泥鳅要掏膛，因为方便，小泥鳅可以不去，掏膛的适合炖，掏膛的适合干香。

看到这里，相信大家对泥鳅的杀法有了一定的了解。如果有人说我吃泥鳅从来不掏内脏，那我无话可说，更不用说说泥鳅是我长大的食物，即使是在水里长大的鱼也要掏内脏。