杏鲍菇配肉片的家常做法？

准备一块猪里脊肉，切成均匀的薄片，切好后，将肉片放入清水中，彻底洗净，控制水分，放入盆中。

锅中加入盐2g，料酒5g去腥，花椒1g，拌匀。打入一个鸡蛋，可以让肉片更嫩。倒入少许酱油上色，朝一个方向快速搅拌，使肉片的胶质。

肉片发粘时，加入少许淀粉，淀粉受热会迅速糊化，锁住肉片中的水分。最后倒入少许植物油，搅拌均匀，腌制10分钟。植物油可以使肉片自动展开，润滑时不会粘连。

准备两个杏鲍菇，洗净，对半切开，切成薄片。

2.开始准备辅助材料吧。

准备半个青椒和半个红椒，切片给菜增色。

准备一段葱，切成片。

准备几片大蒜，也把它们切成片。

3.将杏鲍菇和肉片放入油中。

锅里烧油。油温六成热时，将杏鲍菇倒入锅中，继续小火煎约1分钟。杏鲍菇变成金黄色时捞出油。油温高可以使杏鲍菇中的水分迅速蒸发。

将油温降至四成热，将切好浆的肉片倒入锅中，轻轻推开，润滑30秒，即可倒出。

润滑油可以使杏鲍菇和肉片更快成熟，减少烹饪时间，炒得更嫩。

4.让我们开始做饭吧

锅中留少许底油，放入葱姜片炒香，放入青椒翻炒几下，将炒好的杏鲍菇和肉片倒入锅中，从锅边淋少许水。

炒的时候放一点油，把葱姜炒一下就好了。油多了味道就腻了。

加入鸡精2克，蒸鱼酱油20克，提升鲜味的蚝油5克，生抽5克，转大火快速翻炒。食材入味后，即可装盘。