杏鲍菇配肉片的家常做法?
准备一块猪里脊肉,切成均匀的薄片,切好后,将肉片放入清水中,彻底洗净,控制水分,放入盆中。
锅中加入盐2g,料酒5g去腥,花椒1g,拌匀。打入一个鸡蛋,可以让肉片更嫩。倒入少许酱油上色,朝一个方向快速搅拌,使肉片的胶质。
肉片发粘时,加入少许淀粉,淀粉受热会迅速糊化,锁住肉片中的水分。最后倒入少许植物油,搅拌均匀,腌制10分钟。植物油可以使肉片自动展开,润滑时不会粘连。
准备两个杏鲍菇,洗净,对半切开,切成薄片。
2.开始准备辅助材料吧。
准备半个青椒和半个红椒,切片给菜增色。
准备一段葱,切成片。
准备几片大蒜,也把它们切成片。
3.将杏鲍菇和肉片放入油中。
锅里烧油。油温六成热时,将杏鲍菇倒入锅中,继续小火煎约1分钟。杏鲍菇变成金黄色时捞出油。油温高可以使杏鲍菇中的水分迅速蒸发。
将油温降至四成热,将切好浆的肉片倒入锅中,轻轻推开,润滑30秒,即可倒出。
润滑油可以使杏鲍菇和肉片更快成熟,减少烹饪时间,炒得更嫩。
4.让我们开始做饭吧
锅中留少许底油,放入葱姜片炒香,放入青椒翻炒几下,将炒好的杏鲍菇和肉片倒入锅中,从锅边淋少许水。
炒的时候放一点油,把葱姜炒一下就好了。油多了味道就腻了。
加入鸡精2克,蒸鱼酱油20克,提升鲜味的蚝油5克,生抽5克,转大火快速翻炒。食材入味后,即可装盘。