石矛红烧肉做法

最正宗的石矛红烧肉属于卤菜。

红烧:是指将切好的原料经过漂烫或煎、炸、炒、炒、蒸等工序制成半成品。,放入锅中,加入鲜汤烧开,撇去泡沫,再加入调味料,如糖色、生抽、老抽等。,改用中火或小火,煮至熟软汁浓稠,勾芡。

(1)原材料

材料:五花肉750克。

材料:大白菜20颗。

调料:盐3g,葱15g,味精1g,姜15g,酱油米酒25g,糖15g,桂皮10g,猪油50g,红腐乳50g,八角5g。

(2)方法:

(1)将五花肉放在火上,用温水浸泡,用刀刮干净,放在汤锅里煮。取出并切成3厘米的方块。将葱切成节。生姜洗净,切成3 ~ 5毫米厚的片。

(2)炒锅洗净,烧热放油,加糖煮至淡黄色,放入猪肉翻炒均匀,放入米酒、葱、姜片、桂皮和水(水淹没肉)。用大火把它烧开,然后炖40分钟。等肉烂了,香了,就可以出锅了。将炖好的猪肉去掉葱、姜、桂皮,加入味精、酱油,勾芡出汁。

(3)特点:色泽红润,质地软烂,肥而不腻,瘦而不柴,肉味醇厚。

选择生长周期在8-12个月,体重在70-90kg的猪进行出栏肉用,比较适合红烧肉。买肉的时候一定要买带皮的中等五花肉(夹在硬五花肉和软五花肉中间的肉),肥肉:瘦肉=5:5或者4: 6。因为五花肉可以分为硬五花肉、中五花肉、软五花肉。硬五花肉靠近猪腹部上端,皮厚肉质紧,肥肉多瘦肉少;软五花肉存在肚子里,虽然皮薄肉韧。只有五花肉夹在猪的肚子和肚子之间,粗细均匀,肥瘦相间,最适合做红烧肉。这道菜一定要带猪皮。皮肤中含有的胶原蛋白具有增强皮肤弹性的作用。生皮虽然坚韧,但烧透后变得软、粘、有嚼劲、肥而不腻,这是红烧肉形成好口感的重要条件。