石矛红烧肉做法

红烧:是指将切好的原料经过漂烫或煎、炸、炒、炒、蒸等工序制成半成品。，放入锅中，加入鲜汤烧开，撇去泡沫，再加入调味料，如糖色、生抽、老抽等。，改用中火或小火，煮至熟软汁浓稠，勾芡。

(1)原材料

材料:五花肉750克。

材料:大白菜20颗。

调料:盐3g，葱15g，味精1g，姜15g，酱油米酒25g，糖15g，桂皮10g，猪油50g，红腐乳50g，八角5g。

(2)方法:

(1)将五花肉放在火上，用温水浸泡，用刀刮干净，放在汤锅里煮。取出并切成3厘米的方块。将葱切成节。生姜洗净，切成3 ~ 5毫米厚的片。

(2)炒锅洗净，烧热放油，加糖煮至淡黄色，放入猪肉翻炒均匀，放入米酒、葱、姜片、桂皮和水(水淹没肉)。用大火把它烧开，然后炖40分钟。等肉烂了，香了，就可以出锅了。将炖好的猪肉去掉葱、姜、桂皮，加入味精、酱油，勾芡出汁。

(3)特点:色泽红润，质地软烂，肥而不腻，瘦而不柴，肉味醇厚。

选择生长周期在8-12个月，体重在70-90kg的猪进行出栏肉用，比较适合红烧肉。买肉的时候一定要买带皮的中等五花肉(夹在硬五花肉和软五花肉中间的肉)，肥肉:瘦肉=5:5或者4: 6。因为五花肉可以分为硬五花肉、中五花肉、软五花肉。硬五花肉靠近猪腹部上端，皮厚肉质紧，肥肉多瘦肉少；软五花肉存在肚子里，虽然皮薄肉韧。只有五花肉夹在猪的肚子和肚子之间，粗细均匀，肥瘦相间，最适合做红烧肉。这道菜一定要带猪皮。皮肤中含有的胶原蛋白具有增强皮肤弹性的作用。生皮虽然坚韧，但烧透后变得软、粘、有嚼劲、肥而不腻，这是红烧肉形成好口感的重要条件。