清蒸鲈鱼有什么小技巧可以让它嫩而不腥？
如果鲈鱼没有清理干净，会导致清蒸鲈鱼的味道很重。
蒸鲈鱼前的第一步是先清洗鲈鱼。一般我们买鱼的时候，都会让店家帮我们处理。店主会帮我们刮掉鱼鳞，去掉内脏，这样我们回家只需要把鱼的内部清理干净就可以了，非常方便。很多人清洗的时候只是简单的把鱼肚子里的血洗掉，却不知道鱼的腥味一定很重。很多鱼头腹部有一层黑色的膜，在脊椎处的筋膜下包裹着大量的血块。这些黑膜和血块有很浓的鱼腥味。另外，鱼鳃的腥味很重，必须去除。
所以，如果在处理鱼的时候，鱼头肚子上的黑膜、血块、鳃没有完全去除，那么鱼腥味肯定会更大。尤其是清蒸鲈鱼，没有强烈的辣味和香味，讲究原汁原味。如果不去除鱼腥味的来源，会特别明显。
清洗鲈鱼的正确方法。
刮掉鲈鱼的鱼鳞，用厨房剪刀从肛门到口腔剪开，取出内脏，撕掉鳃，仔细刮掉头腹部的所有黑膜和血块，然后冲洗干净。控制水分后，可以进行下一步的酸洗步骤。
鲈鱼没有腌制去腥，也没有腌制去腥。
海鲈鱼清洗后不能直接清蒸。我们需要先腌制它。蒸鲈鱼的时候，我们一般用料酒，葱，姜，就够了。腌制后，料酒、葱、姜的香气渗透到了鱼肉中。在后续的烹饪过程中，料酒受热挥发，会带走鱼腥味，从而达到去腥的效果。如果鱼没有用料酒和葱姜丝腌制，或者腌制效果不好，清蒸鲈鱼自然会有明显的腥味。
一种清蒸鲈鱼腌制鱿鱼的方法
鲈鱼清洗干净后，控制水量，在鱼的两侧各放一把花刀，将鱼放入鱼盘中，在鱼的两侧淋上料酒，均匀涂抹。将葱姜切片放入鱼肚，然后将葱姜丝均匀撒在盘底和鱼上，腌制15分钟左右。腌制鲈鱼有两点需要注意:
腌制鲈鱼时，一定要带上花刀，这样料酒、葱、姜中的有效成分才能更好的渗透到鱼体内，从而达到更好的去腥效果。应该试试花刀。不要切得太浅。
蒸鲈鱼的时候，一定不要放盐。盐会使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，使鱼肉变老。清蒸鱼无论是口感还是味道都会打折扣。
酸菜鱼还没倒出来就渗出来的腥水。
鱼腌制一段时间后，我们会发现盘子底部会有一些汁液，这是鱼体内的一些腥物质随着料酒渗出，堆积在盘子底部。这些汁混合了鱼的腥味，所以鱼腥味很浓。另外，撒在鱼肚子和表面的葱姜也会吸收鱼的腥味，所以在蒸鱼之前，要把菜底的汁液和葱姜全部倒掉，否则蒸出来的鲈鱼会有腥味。
正确的做法:
将海鲈鱼腌制15-20分钟左右，将盘中的汁液倒掉，将盘中的葱、姜、鱼取出扔掉，然后将新葱、姜放入鱼肚中，将新葱、姜撒在盘和鱼上。
蒸鱼的时候，鲈鱼直接放在盘子里蒸，会产生很重的味道。
这一步会被很多人忽略——蒸鲈鱼的时候不要把鱼直接放在盘子里，因为蒸鱼的时候鱼里面的水、料酒和锅里面的一些水都会堆积在盘子的底部，这些汁液会把鱼里面的腥味混合在一起。如果直接把鱼放在盘子里，鱼的底部会直接浸泡在这些汁液中，吸收鱼腥味，从而使煮熟的清蒸鲈鱼腥味更重。
蒸鱼的正确方法:
在盘子底部放一双筷子，根据鱼的大小调整两筷子之间的宽度，然后把鲈鱼放在筷子上。这样可以保证鱼在蒸的时候离开盘底，不会浸在腥汁里。
鱿鱼蒸好后，菜里的汁和葱姜都没倒出来。
蒸熟后，鲈鱼中的腥味成分挥发出来，与菜底的汁液和鱼体、鱼肚中的葱姜混合在一起。所以在倒热油之前，要把葱姜捞出来丢掉，把汁倒出来。如果忽略这一步，清蒸鲈鱼的腥味肯定会更重。
将腌制好的鲈鱼放入沸水中煮熟，蒸约8-10分钟。取出后，用筷子从鱼上夹起葱丝、姜丝，将菜底的汁液倒出，小心翼翼地取出下面的筷子，然后将蒸好的鱼酱油倒入鱼盘中，将新鲜的葱丝、姜丝撒在鱼上，最后将热油浇在鱼上。
以上涉及到鱼的预处理、腌制、烹饪、调味的每一个步骤。每一步都有需要注意的点和技巧。如果有什么被忽略或没有做好，清蒸鲈鱼会有腥味。以上基本包括了所有可能导致鲈鱼气味浓烈的原因。可以对比一下自己的做法，看看问题出在哪里。希望对你有帮助。