慕思夹心蛋糕卷怎么做？

粉慕思:淡奶油150g。

糖20克，龙汁35克

吉利丁片1奶油奶酪55克

蛋糕卷:4个鸡蛋

60克玉米油60克牛奶

糖60g，低筋面粉80g。

香草香精1g

佐料

白奶油:淡奶油200g。

香草精2g糖20g

明胶片剂1片(可选)

慕思夹心蛋糕卷的步骤

慕思夹心蛋糕卷插图11。两片明胶浸泡在冷水中。如果是热的，一定是加冰的冷水，这样明胶才不会融化。

慕思夹心蛋糕卷22做法图解。半个火龙果在滤网上摩擦，滤出汁液。

慕思夹心蛋糕卷33做法图解。取食谱中使用的果汁量

插图的慕斯三明治蛋糕卷44。加入糖将鲜奶油搅打至7分，以便分配。

慕思夹心蛋糕卷55做法图解。加入龙汁，低速搅拌。

慕思夹心蛋糕卷66做法图解。取其中一片吉利丁片，放入微波炉中火10秒左右，根据微波炉的功率，可以变成液体。时间长了或者温度高了，明胶就会失去粘结性。

慕斯三明治蛋糕卷77插图。将奶油芝士打至光滑，加入明胶溶液，低速搅拌。

慕斯三明治蛋糕卷88插图。将火龙果鲜奶油分几次加入奶油芝士糊中，搅拌均匀。

慕斯三明治蛋糕卷99插图。准备好这个硅胶模具，安装。

慕思夹心蛋糕卷插图1010。慕思贴装花袋

慕思夹心蛋糕卷插图1111。准备一个高脚杯，或者一个水壶，放进去挤慕丝。挤好后轻敲稳放冰箱至少三个小时。

慕思夹心蛋糕卷插图1212。蛋黄分离，蛋清盆完全无水无油。

慕思夹心蛋糕卷插图1313。玉米油和牛奶倒入盆中。

慕思夹心蛋糕卷插图1414。加入香草精，混合均匀。

慕思夹心蛋糕卷插图1515。筛入低筋面粉，拌匀。

慕思夹心蛋糕卷插图1616。加入蛋黄。

慕思夹心蛋糕卷插图1717。搅拌均匀，直到蛋黄糊变细。

慕思夹心蛋糕卷插图1818。蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至湿沫。

慕思夹心蛋糕卷插图1919。有钩的话，轻轻一弹就掉了，这种状态就好了。

慕思夹心蛋糕卷2020插图。取出三分之一放入蛋清中，尽量选择盆壁上的蛋清。

慕思夹心蛋糕卷插图2121。混合均匀。

慕斯三明治蛋糕卷2222插图。倒回蛋清碗里，拌匀。

慕思夹心蛋糕卷插画2323年28号烤盘铺油纸或硅胶垫，然后倒入面糊，表面刮平，然后烤箱预热170度。我用的是空气烤箱大概13分钟，普通烤箱大概16-20分钟。

慕斯三明治蛋糕卷2424插图。原地预热，放进去开始烤。

慕思夹心蛋糕卷2525做法图解。烤好了，颜色很好，鼓着热气，落下来是平的。

慕斯三明治蛋糕卷2626插图。烤好后轻轻摇两下，很光滑，然后轻轻揭下边缘，反过来撕掉硅胶垫。

慕斯三明治蛋糕卷2727插图。将鲜奶油与糖和香草精一起搅拌。

慕思夹心蛋糕卷2828做法图解。打到饱，打不过，口感差。然后，再咬一片吉利丁，放入微波炉10秒，加入鲜奶油中，低速搅拌。这一步可以不加鲜奶油直接滚，但是夏天太热，容易直接搅打鲜奶油。加点明胶可以撑一下，冬天可以省略。

慕思夹心蛋糕卷2929做法图解。粉色慕思脱模法，从上往下两边破就能顺利脱模。如果感觉不规则，容易断，或者粘在硅胶模具上，只有一种可能:没有冻住，这一步需要提前两个小时操作。

慕思夹心蛋糕卷3030做法图解。用尺子比较一下蛋糕卷的长度，把多余的木丝切掉。

慕思夹心蛋糕卷插图3131。蛋糕卷完全冷却后，抹上冷藏的白色淡奶油。这个并不粗糙，但是因为加了明胶，比较厚，所以看起来比较粗糙。其实很容易滚。黑点是香草精里的香草籽，铺上两种图案的慕思条。

慕斯三明治蛋糕卷3232插图。卷起来，借助擀面杖，卷紧。

插图的慕斯三明治蛋糕卷3333。冷藏4小时，或者冷冻2小时，然后取出切开。每次切的时候都要擦擦刀。

插图的慕斯三明治蛋糕卷3434。之前白色的慕思看起来有点粗糙，其实一点也不粗糙。

慕斯夹心蛋糕卷35插图