用冷水还是热水煮排骨？

做红烧排骨时，最好用冷水炖，不要用热水。热烫的过程去除了排骨中的血和杂质。这时候如果选择热水炖，可能会导致肉质紧实，难以入味，而选择冷水炖可以更好的让排骨的风味渗透到汤中。

在炖的过程中，开水的量一定要合适。开水加得太少，排骨可能炖不出来，开水加得太多，炖汤可能太多，最后可能很难收汁。

另外，炖的过程中要注意温度的控制。一般来说，中小火炖半个小时左右即可，可以保证排骨炖的均匀，避免烧锅现象。

一般来说，用冷水炖排骨可以让排骨的风味更好地渗透到汤中，也有利于保证排骨的口感和炖煮质量。