你想把生菜炒肉焯一下吗？

蜗居炒肉片是常见的家常菜，相信很多朋友都吃过。在我们的印象中，餐厅的莴笋叶炒肉片很好吃，但是为什么在家里炒的时候特别容易出汁呢？有一种清汤淡了的感觉，如何让清汤更入味少汁？

首先，做好准备

俗话说，巧妇难为无米之炊。在烹饪任何菜肴之前，你必须仔细准备配料。比如莴笋叶、炒肉片一定要近期采摘，这样莴笋里的汁液比较饱满，叶子也比较完整。肉片的选择有讲究，肥肉和瘦肉最好搭配，其中瘦肉占80%。最重要的是瘦肉一定要有足够的信息，但是不能长时间冷冻。？

二、生产流程

仔细挑选莴苣的叶子。需要注意的是，有些叶子可能已经老了，没用了。即使能吃，味道也不好。将叶子浸泡在温水中，因为叶子可能含有杀虫剂或其他卵。在水里放一勺盐杀菌。浸泡15~20分钟。在这里泡的过程中，抓紧时间做肉片，把肉片切的越薄越好，因为下一次油炸会更美味。很多朋友会问肉片上面有没有皮。最好不要放在这里，因为炸的时候皮会卷在一起，既影响外观又影响口感。将肉片放入碗中，用蛋清、酱油、姜、葱腌制。？

第三，下锅翻炒。

铁锅放少量水，将准备好的莴笋叶在水中焯一下。接下来就是蒸发掉莴笋叶中多余的水分，这样炒的时候就不会有很多汁了。再次清洗平底锅，倒入油，加热油。加入肉片，小火慢煎。这时候切好的肉片会变得两面金黄，非常漂亮。然后把生菜的叶子放在火里翻炒。炒的话大概需要3-5分钟，因为他们原来的食材已经熟了。如果他们炸得太多，就会把食物炸烂，影响口感。

肉片炒莴笋叶的过程就这么多了。其实方法很简单，但是有一些细节需要注意。比如莴笋叶要焯水，肉要腌制，做到入味少汁。如果喜欢黏黏的感觉，可以用淀粉勾芡，放入水中搅拌，最后出锅时倒入锅中，更美味。