浙菜的代表菜有哪些？

浙江毗邻东海，海产品品种丰富，产量极高。因为地处江南，物产丰富，素有鱼米之乡的美誉。浙菜位列八大菜系，特色菜主要有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾等。

西湖醋鱼:又名宋骚鱼。烹饪材料必须选用当地的活草鱼。宰杀后放入锅内，直至切断捞出。另外加入水煮鱼原汤，配制卤汁。鱼的卤汁稀稠，味道鲜美。

东坡肉:又称东坡红烧肉。选用肥瘦皮猪肉为烹饪原料，先焯水定型，再切块，用绍兴黄酒慢炖。成品色泽红亮，味浓汁多，酥烂而不碎形，香糯而不腻。

龙井虾:需要选择新鲜的河虾，清明节前后用龙井新茶烹制。制作时，要准确把握温度。成品虾白玉鲜嫩，茶青香，色泽淡雅，滋味独特。

浙江的代表菜强调用料考究，烹饪独特，注重原汁原味，制作精良。浙江的代表菜喜欢以当地的景点命名，很多菜都充满了美丽的传说。除了盘子造型美观，还有浓郁的文化色彩，这也是浙菜的一大特色。