腌制的咸菜酸了可以吃吗？

泡菜酸了就不要吃，以防变质。用盐和其他调味品腌制的蔬菜。它有强烈的咸味，可以保存很长时间。腌制的蔬菜含有亚硝酸盐，腌制后2天内亚硝酸盐含量不高。

亚硝酸盐含量仅在第3-8天达到高峰，第9天后开始下降，第20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天以内，长的咸菜要腌制一个月才能食用。

注意事项:

1.腌制咸菜的过程中，要多放盐，腌制时间要充足(至少半个月以上)，这样可以避免亚硝酸盐引起的中毒。

2.对于腌制不彻底的蔬菜，这种情况下细菌大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐。人吃了这种腌制的蔬菜，亚硝酸盐进入胃中，进入血液循环，从而将血液中正常的血红蛋白氧化成异常高的血红蛋白。

3、咸菜不宜多吃。当新鲜蔬菜足够多的时候，最好不要让咸菜在饭桌上唱主角。如果喜欢咸菜，可以先用咸菜代替盐，也可以比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时可以省去味精鸡精。

参考以上内容:人民网-冬天不宜多吃腌菜。需要注意什么？