冷却牛肉实践全集

原料:牛筋2500g，芹菜125g，酱油250g，盐125g，糖100g，八角30g，桂皮30g，大料10g，花椒15g，丁香2g，葱段。

练习:

1.牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中掩蔽(65438+热天0天，冷天2天)；

2.取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，放入沸水锅中煮5-6分钟，洗去血水后取出。切成大块，放入冷水锅中，加入酱油、糖、葱、姜、芹菜和布包调料包(含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。);

3.将汤汁烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，换火，保持汤汁温度在950C左右，慢煮30分钟左右；

4.把芹菜拿出来煮2个小时(牛肉中间需要翻1-2次)。待牛肉酥烂后，收集浓汤，喷在牛肉表面，冷却，切片，装盘。

特点:色酱棕黄，软烂，鲜香可口，五味浓厚。