白松露怎么吃

块菌是一种一年生天然真菌植物，主要生长在橡树须根部附近的土壤下。大约有30种，其中白松露和黑松露最美味。通常情况下，块菌的外形是不规则的球形，有的像豆子那么小，有的像富士苹果那么大。切开后，里面就像一个大理石线条的迷宫。

因为松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水或者土壤酸碱度稍有变化就无法生长，这也是松露如此稀少的原因。松露有多贵？种植松露数十年的莫索·亨利(Mosso Henri)说，世界上最好的松露是产自意大利阿尔巴的白松露，曾经每公斤3.5万美元，还有产自法国佩里戈尔的黑松露，至少500美元。

“可食用的白钻……”“尝起来有泥土和大蒜的味道，闻起来有天然气的味道，有些像奶酪，有些像洋葱，但不像它，尝起来像卷心菜……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白松露的气味和味道的词汇。是的，白松露，学名是Tuber magnatum，是世界上最贵的食物之一。如果黑松露的价格和同等重量的黄金差不多，那么只有钻石能和白松露的价格相抗衡。

白松露比法国黑冬松露和佩里戈尔松露更稀有也更昂贵，只生长在意大利北部和克罗地亚。这种白松露被称为松露大公。最好的白松露只能在皮埃蒙特找到，尤其是在埃尔马镇附近。白松露只在6月中旬到2月底生长。很难找到它们，因为它们生长在树根附近的土壤里。块菌猎人通常使用训练有素的猎犬来嗅出它们。块菌不能人工养殖，这也是它们如此昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有波动，但通常在每磅(453克)800到1500美元之间。

松露和鱼子酱、香槟、牡蛎和鹅肝都是食物中最昂贵的奢侈品。它们的价格和味道一样，是吸引众多食客的原因之一。对于松露来说，其传说中的壮阳作用也为白松露增添了神奇的色彩。

白松露通常被称为白钻石。原因之一是，它们和钻石一样，在雕刻之前看起来很普通，甚至很丑。当白松露第一次被挖掘出来时，它看起来像笨拙的、布满灰尘的土豆。但一旦切开，就会显露出大理石般的线条，象牙般的图案，以及醉人的香味。白松露的天籁味道主要来源于它的香气，所以一般不加热。最常见的吃法是把它切成很薄的薄片，配上新鲜的鸡蛋面，再配上意大利汁。这样的美味可想而知。

昂贵的价格

松露被法国人称为“钻石”，其价值与鱼子酱、鹅肝等优质食品并列，被誉为食品“三大王”。块菌独特的气味使其成为法国美食和意大利美食中极其珍贵的调味圣品。相信很多人都听说过松露这个名字，但是松露到底是什么呢？其实块菌是真菌的一种，是生长在地下的子囊菌，与橡树、青冈、松树的根形成绝对* * *的形态，所以被称为外生菌根。

历史上最大的白松露发现于1951，重约4磅，随后以约5000美元的价格售出。二战结束后不久的几年，5000美元的珍贵可想而知。

2004年，美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”。组织者使用在线视频与纽约和洛杉矶的大餐馆联系，这样来自两个大城市的美食家就可以投标。本次拍卖有三颗珍贵的奥巴松露。其中最引人注目的是一块产自意大利北部阿尔巴的白松露，重达一公斤，而通常的松露只有其重量的十分之一，因此极其珍贵。在美国热门电视节目《财富人生》(Life with Wealth)主持人的帮助下，这块白松露原价8000美元，立刻被两岸厨师加价到3万美元。最终，洛杉矶著名影视导演、巴士底餐厅老板皮特卡以3.5万美元的天价击败对手。餐厅负责人波尔图告诉《欧洲日报》记者:“它重达一公斤的白松露，3.5万美元值得为此买单。”有趣的是，发现这颗大块菌的9岁猎狗Genshe IV也代表主人参与了竞拍。