咸冷面怎么做

1.将牛肉切成大块，用冷水浸泡，放入冷水锅中，大火煮开，撇去表面漂浮的血沫，再加入酱油和精盐。这时候可以小火炖。

2.将洋葱和胡萝卜放入特制的小布袋中，放入锅中。牛肉完全炖熟后，取出放在案板上。冷却后，将其切成小块。

3.把牛肉汤稍微过滤一下，放在容器里备用。

4.将荞麦面和淀粉按一定比例放入搅拌盆中混合，用开水烫成略硬的面条，加入适量的碱，揉匀，折成条状，放入特制的挤压筒中，迅速压成面条，然后放入开水锅中煮熟。

5.面条煮好后，放入冷水中冷却，或者用电风扇吹一下，然后装在碗里端上桌。

6.将辣白菜等时令蔬菜和四五片熟牛肉放在面条上，倒入大蒜和辣酱(蒜泥、干辣椒面和水调成糊状)，然后加入水果片和鸡蛋丝，最后倒入牛肉汤，撒上熟芝麻，撒上香油。