麻婆豆腐用的是什么豆腐？

豆腐一般分为北豆腐和南豆腐。北豆腐比较耐煮，不容易碎，形状会比较完整，而南豆腐比较嫩，容易碎，容易入味。麻婆豆腐以南方豆腐为主，豆腐的色、香、味会更正宗。

南豆腐，又名嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是四川名菜，由嫩豆腐制成。厨师一般用南豆腐，而家里北豆腐比较多。北豆腐煮一会就有味道了。所以这种麻婆豆腐是最好的。

制作麻婆豆腐的注意事项

做这道麻婆豆腐，可以根据自己的喜好选择辣椒的辣度。如果不爱吃辣，可以放一点青椒来做，味道也挺不错的。

做这种麻婆豆腐的时候，不要用内酯豆腐，因为内酯豆腐非常容易碎，即使焯水也没有太大的作用，内酯豆腐太软太嫩，做不出麻婆豆腐。最好用石膏做的北豆腐，这样既能保证豆腐的完整性，又能让豆腐更美味。