麻婆豆腐用的是什么豆腐?
麻婆豆腐一般用南豆腐,也就是嫩豆腐。
豆腐一般分为北豆腐和南豆腐。北豆腐比较耐煮,不容易碎,形状会比较完整,而南豆腐比较嫩,容易碎,容易入味。麻婆豆腐以南方豆腐为主,豆腐的色、香、味会更正宗。
南豆腐,又名嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是四川名菜,由嫩豆腐制成。厨师一般用南豆腐,而家里北豆腐比较多。北豆腐煮一会就有味道了。所以这种麻婆豆腐是最好的。
制作麻婆豆腐的注意事项
做这道麻婆豆腐,可以根据自己的喜好选择辣椒的辣度。如果不爱吃辣,可以放一点青椒来做,味道也挺不错的。
做这种麻婆豆腐的时候,不要用内酯豆腐,因为内酯豆腐非常容易碎,即使焯水也没有太大的作用,内酯豆腐太软太嫩,做不出麻婆豆腐。最好用石膏做的北豆腐,这样既能保证豆腐的完整性,又能让豆腐更美味。