竹笋该怎么办？

原料是茭白500克，猪肉200克。

调味食用油50g，酱油2g，精盐2g，味精3g，绍兴酒10g，鸡蛋半个，水淀粉。少许葱花和少许姜末。

生产方法

1.将猪肉洗净，顺线切成片，再顺线切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋和水淀粉拌匀上浆。茭白去皮洗净，切成茭白丝备用。

2.用大火加热炒锅。当食用油加热到七成热时，倒入煮好的肉丝，然后翻炒。将酒、葱花、姜末和酱油翻炒均匀，然后倒入切好的茭白丝，加入精盐和味精，翻炒几下，出锅装盘。

特征和解释

这个赖是北京风味的。酱色红亮，香味四溢，嫩滑可口。肉丝用鸡蛋和水淀粉糊做成后，肉丝的口感更嫩，但是肉丝煮的时候油温一定要稍微高一点，否则肉丝容易失去荧光，炒出来的成品菜也是糊状的，外观和口感都不好。

蔬菜炒茭白

【原料】茭白150g调味油5g葱花10g食用盐5g姜丝30g色拉油10g酒。

【方法】l、茭白去皮，洗净，切成小薄片备用。2.炒锅烧热，放入色拉油烧热，放入葱花、姜丝炒香，煮料酒、酱油，倒入茭白、盐，炒至熟，装盘。

干炒茭白

成分:茭白

辅料:芽菜，红灯笼椒。

调料:盐、鸡精、料酒、酱油、香油。

烹饪方法:

1.茭白和柿子椒切成条状备用；

2.锅里点火，倒油，把芽菜炒一会儿，再把茭白炒一下，炒到茭白变黄，把料酒煮开，加一点水，放入鸡精、酱油、盐和调料，放入柿子椒，炒一下，倒香油出锅。

特点:咸脆可口。

开阳茭白

成分:茭白

辅料:姜末、葱花、虾米。

调料:酱油、糖、香油、米醋、料酒、鸡精、盐、水淀粉。

烹饪方法:

1，茭白洗净切成滚刀块，虾米泡水；

2.锅内点火，倒入油，油温5-6成热时放入茭白，炸至金黄色，捞出备用；

3、坐锅点火，锅里留底油，放入泡好的虾米翻炒，加入料酒、酱油、高汤、盐、鸡精、白糖，调好味。大火烧开后，放入茭白，勾芡，加入适量米醋和香油，撒上葱花。

特点:咸、鲜、酸、适中、嫩、原味。

麻辣白

嫩茭白500克。

调料辣油10g，精盐5g，鲜酱油10g，香油30g，花椒粉、味精、糖各少许。

生产方法

1.茭白去壳后，洗净，把所有东西做成长6厘米，宽0.7厘米的小条，然后把人放在开水里煮，捞出沥干。

2.将茭白条放入大碗中，加入辣油、精盐、味精、糖、花椒粉、香油和鲜酱油，拌匀即可食用。

特征和解释

这道菜有四川风味。色白油香。麻辣鲜香，爽滑爽口。这道菜很好做，关键是加适当的调料。

白灵，又名西瓜，在广州被称为茭白。作为我国的水生蔬菜，与莼菜、鲸鱼并称“江南三宝”。其性味:甘、寒、滑、无毒。含有脂肪、蛋白质、纤维素和可溶性无氮物质。吃它有降血压、通乳、清湿热、解酒的作用。对于习惯性便秘、肥胖、高血脂患者，也是极好的食疗方法。

茭白炒绿豆

成分:茭白

辅料:青蚕豆、红辣椒。

调料:盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、水淀粉、食用油。

练习:

1.茭白洗净切片，放入器皿中用开水烫一下，捞出沥干水分，红辣椒洗净切片；

2.在锅里点火，加入油。油温四成热时，放入葱姜末炒香，倒入青豆、红椒片、茭白翻炒，放入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤、水淀粉，翻炒均匀。

特点:色泽鲜艳，咸鲜爽口。

提示:茭白又叫紫菀、紫菀。在江南，茭白、鲈鱼、莼菜被称为“江南三大名菜”。味道清香，但茭白含有草酸，不利于钙的吸收。所以煮之前一定要用开水烫一下，消化草酸。

葱油茭白

成分:

1，半斤茭白。

2、洋葱半个。

3、一小块姜。

4、香油一勺。

5、盐、味精适量。

练习:

1，荸荠丝；生姜切丝；切洋葱。

2.将竹丝放入开水锅中略焯一下。

3.用漏勺将水捞起并沥干。

4.放入碗中，加入姜丝、盐、味精、葱花(只放一半)，拌匀备用。

5、锅里放油烧至五成热，葱段爆香。

6.将锅中的葱油倒在切好的茭白丝上，拌匀即可食用。

茭白焖猪里脊

材料:两个野笋，一块里脊，红椒圈，草菇酱油，盐，糖，鸡精，料酒，姜，蒜末，水淀粉。

制作:

1.里脊肉切成6-7厘米长的丝，放在碗里，用草菇和料酒调味，拌匀。

2.茭白洗净切丝备用。

3.锅内热油至五成熟，放入肉丝翻炒，放入姜蒜翻炒出香味，放入茭白丝翻炒，炒至茭白变软，加入盐、糖、鸡精和少许水，翻炒均匀，用少许熟油勾芡，即可食用。

红烧茭白

五花肉洗净，用黄酒、盐、糖、油腌制5分钟，入油锅炸熟。

把肉炒一下，然后在蒜锅里放点油，把茭白稍微炒一下(切铁架)，把肉和酱油放进去炖，然后加入生水，把菜盖在水面上就行了，炖到水少了再加盐。