昭通腊肉的腌制方法

配料:盐、白酒、糖、生抽、老抽、八角、花椒、蒜、姜、辣椒丝、维生素c。

腊肉的腌制方法:

1，买来的肉不需要清洗，但是清洗容易滋生细菌；

2、盐翻炒；

3.用盐擦肉；

4、在肉的一端打个洞，穿上麻线挂肉晾干，3小时左右；

5、将肉放入盆中，先加入大半碗酱油，大概两勺酱油；

6.加入一勺糖和40克左右的白酒；

7.用手将调料和肉均匀腌制约12小时；

8.12小时后挂肉阴干，约12小时；

9.12小时后，把肉放回有调料的锅里，再把肉抹上调料；

10，用擀面杖将八角、桂皮、花椒碾碎，放入肉里；

11，准备几片维生素C，用擀面杖打成粉末，撒在肉上；

12，加入蒜泥和姜粉，然后腌制12小时左右；

13、12小时后，将肉挂在阴凉通风处晾干，最好一周后开始食用；

腌肉的腌制

四川家常腌腊肉

熏肉

食物准备

五花肉、五香粉、茴香、八角、花椒、胡椒、白酒。

方法步骤

1，五花肉切好，准备一大盆；

2.然后把肉放进盆里，码上盐，把盐均匀地抹在每一块肉上；

3.然后加入少许糖，倒入茴香、八角、花椒浸泡过的酒，加入五香粉、胡椒粉；

4.将肉翻匀，盖上盖子，静置1夜，然后取出用温水过一下，挂干至不滴水；

5.然后将肉放入盆中，加入生抽和老抽上色，加入少许五香粉拌匀，然后挂起来；

6、晾一个星期，就能看到油了，基本上。

技巧

腊肉做好之前，可以用淘米水浸泡一会，会逐渐减少咸味。

正宗四川腌腊肉

熏肉

食物准备

猪肉10斤，盐200克，五香粉30克，料酒100克，糖50克，松柏1斤。

方法步骤

1，将猪肉切成6到15cm宽，20到40cm长的条状，用钻头插入一些小孔；

2.取一个锅，把辣椒炒香，然后倒入盐炒香，再倒入肉中，抹匀，放入陶瓷容器中；

3.把肉皮朝下，最后一张皮朝上，放在阴凉的地方腌制10天，每天翻一倍；

4.取出腌制好的肉，打个洞挂在总枝上，晾至半干；

5.拿个铁锅或铁桶，放在松柏粉里，上面放个架子，把肉放上去；

6.然后烟熏烤至肉变色，挂在通粉处约15天。

技巧

熏腊肉的时候可以熏到15分钟左右，不然会太黑。