我们的山药已经长了很久了。我还能吃吗？

发芽的山药最好不要吃。因为发芽说明山药已经开始进行生命活动，虽然不会像马铃薯发芽一样产生茄碱等有害物质，但是其中的营养成分已经减少，所以可能会对人体产生影响。如果真的想吃，可以把发芽的部分挖出来吃。

如何保存和避免山药发芽

当然最实用的方法还是做好山药的保鲜。买回家的山药最好放在阴凉干燥的角落，可以保存更久。或者不清洗直接放冰箱保存，也可以避免山药发芽的问题。最后提醒一下，夏天比较热，最好两个月内吃完山药。

山药黑了就不要吃了。

山药去皮后，如果发现山药肉表面发黑，就不要吃这种山药，因为吃了会发霉，对人体有害。

但有一种情况，黑化是可以食用的，就是山药切开后，不做任何处理就放在一边，这样容易使山药表面氧化，变黑。如果想避免这种情况，可以将切好的山药用温水浸泡，可以有效防止山药被氧化。