什么是天妇罗？

天妇罗是一种日本料理。天妇罗是一种油炸食品，起源于葡萄牙，由日本人改造而来。一般指炒虾，但也可以炒鱼、贝类、鱿鱼或蔬菜(红薯、红薯叶、紫菜、莲藕)。

传统的日本天妇罗是用裹着小麦粉和木薯粉的厚浆的海鲜或蔬菜油炸而成的。一般果肉只会加水勾兑，一些高档的菜会加入蛋黄、蛋清、酱油、味噌来提味。

地区差异:

1，日本关东

关东的天妇罗一般都是整鱼、贝类、蔬菜一起炒，小麦粉一般都是和蛋汁混在一起。因为受台湾省总督府时代的影响，这类天妇罗按日本文字在台湾省称为天妇罗，一般在饭店出售。

关东天府用海鲜的比例很高，是用芝麻炒的(有时还会掺豆油)。油温不高，时间长，油和酱油的味道很浓。

2.日本关西

除了常见的天妇罗，萨摩炸鱼饼在关西也被称为“てんぷら”。关西天妇罗使用水和面粉，蔬菜的比例很高。它在热油中炸一会儿。所以关西天妇罗颜色凉，味道淡。台湾夜市的天妇罗小贩是萨摩炸鱼饼，一种黑轮。