餐饮服务流程培训需要注意哪些细节？

1，个人卫生准备

服务员首先对他的gfd进行了全面的检查，要求他的表情要开朗、微笑、端庄、大方，头发要梳理整齐，前面不要遮住眉毛，后面不要遮住衣领。

男员工应该做到:不留鬓角和胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不戴耳环，不留奇怪的头发。

女员工要做到以下几点:头发统一盘卷，不涂重发油，发型美观大方，上班不戴项链、手镯、戒指、耳环，不留长指甲，不涂指甲油，化浓妆，岗位要求淡妆。

穿好要求的工装，洗干净，烫平，完全扣好，扣好，不要卷袖子。冬天不要露毛衣，统一佩戴工卡，鞋子要整洁(黑色)，男袜要深色，女袜要肉色。

2.工作区域的卫生准备

重点关注餐前准备期间的区域卫生检查(参考餐厅卫生管理制度)。区域卫生检查的内容包括:地面卫生、墙面卫生、工作台卫生、布草间卫生、各种展示柜、壁画、屏风、厅柱、扶手等卫生。

服务员在餐前准备时检查自己负责的工作区域的卫生:

地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。

墙上是否有污渍，蜘蛛网，以及松动的墙皮。

艺术挂件和花瓶整洁、完好、整洁、干净。

确保窗帘没有洞、钩和脏痕。

确保灯具完好有效。

台面是否干净，餐具是否齐全，是否光亮，无水渍、油渍、破损。

确保餐具柜干净整洁。

二、餐饮设备和设施的准备

1，餐具准备

按规定要求摆桌子，即摆骨盘、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签，火锅店用调味盐、醋锅、味精等。

原则上，有店名和店徽的筷子朝上。带有店徽的餐具要统一面向客人。筷子要放在离接骨板一指处，牙签、醋锅等调味品要放在餐桌的右上角。玻璃杯只能倒放在干净的桌布或垫子上，以保持杯子的卫生。同时，开始营业时所有的杯子都要放过去，否则会给人一种餐厅还没准备好的印象。摆好桌子后，所有的杯子必须检查一次。

2.用于准备食物的柜台表面

茶水间上要准备好茶壶、水壶、酱油、醋瓶。茶壶里要放适量的茶叶和水，泡出颜色。保证水壶内有90度以上的开水，水壶外观干净无水滴。酱油醋瓶充足无异味。托盘应配有干净的标准数量，无水渍和油渍。

3.准备餐具柜里的东西

柜内餐具是否充足齐全，如骨盘、翼碗、瓷勺、筷子、杯子、茶碟、玻璃器皿等。，以及所辖服务区是否准备了痰桶和垃圾桶(垃圾桶为袋装)。口布、抹布、喷壶、油笔、开瓶器、打火机、菜单等服务项目是否齐全，检查电器等设施设备是否能正常工作。保证毛巾数量充足，温度适宜。毛巾无杂物、毛发等。检查区域内的桌子是否整洁，桌子指定的餐具是否在一条直线上。

餐具准备的充分与否直接影响整体服务。一般工作柜的餐具要准备到所辖面积的3到4倍。一般存储规则是:

工作柜台:托盘、菜单、小毛巾；

一楼:筷子、筷子架、餐巾、餐巾扣；

二楼:茶杯、小碗、勺根、烟灰缸；

第三层:骨板

白酒杯、啤酒杯、红酒杯等。可以放在各个区域的指定位置，饭碗可以直接放在煮饭的地方。

4、其他设备设施检查准备

其他设备设施的检查和准备主要保证餐厅公共设备设施的正常运行，主要包括:

空调、排气、照明、电视、消防设施

如果使用电脑订货系统，必须对每个区域的电脑的电源和打印机进行测试。

桌面转盘能正常运转吗？

5、餐厅安全检查准备

服务员要检查责任区(火锅店)的灶具是否漏气，桌椅板凳是否完好，其他设备设施是否安全。

三、其他准备工作

1.在布草间准备材料；(包括放在草房里的各种桌布和垃圾袋)

2.封闭区的准备；

3.根据需要准备足够的餐具架。

4.各种用餐使用的工具是否准备好；(如垃圾夹、拖把、毛巾、清洁用具等。)

5.餐厅的背景音乐是否播放，是否合适；

6.温度是否适宜；

7.绿色植物的维护和放置；

8.餐厅内各种物品、设备、工具的摆放是否规范；(如桌椅成一条直线)

9.了解每一餐的食物信息；

10.了解所负责区域内客户的信息和需求，并根据标准设置桌子；

11.准备文件和个人工作餐；

第四，了解当天餐厅的基本运营情况。

了解当天的卖盘、加急促销、特色菜品推荐、个人销售额度、菜品销量，掌握个人区域预订。

上述餐前准备工作完成后，服务员向领班汇报，接受领班或前厅部部长的餐前准备工作检查。相关管理人员检查确认无误后，服务员会再次整理好自己的个人gfd，在自己负责的区域内以标准姿势站好，准备迎接客人的到来。最后，请注意你的微笑！