很久没和你联系了，但还是忍不住要让叉烧包的面(老面)消失。我是怎么让他们跪下的？

面团发酵法的原理是前一天做发酵面食的时候留下一块面团，让它发酵，第二天在新的材料里揉，这样就可以不用酵母发酵了。这种隔夜发酵的面团被称为“老面”，也叫“面脂”、“螺丝刀”。以前用酵母发酵法，是因为酵母不易获得或者不愿意放酵母。还有很多人喜欢用这种方法，因为它做出来的面食细腻醇厚，比一般的发酵制品要好。材料:低筋面粉150g，中筋面粉50g，干酵母2g，盐0.5g，冰水100ML(冬天用温水)。做法:将所有干料加水搅拌成面团，揉至面团表面光滑(约5-10分钟)。将面团放入大碗中，盖上保鲜膜让其发酵至两倍大小，约45~50分钟(天气冷发酵时间会延长，可放入微波炉保温)。