如何炖鱼没有腥味
当生活质量好了,吃什么都不再是难事。记得小时候在家很少吃鱼,只要在酒席上或者过年的时候吃鱼。因为吃的少,所以每次吃都觉得好吃。吃不下的时候,每天都在想。有时候我会求妈妈买一条鱼。现在一周能吃一次鱼,想吃就吃。现在家里有孩子,这几天吃的比较多。如果吃的少,冬天来了记得多煮几次,给家人增加营养。
鱼的烹饪方法有很多种,比如糖醋鱼、炖鱼汤、烤鱼等。这些经常在餐馆吃,但更常见的方式是炖鱼,提供美味的饭菜。
说到炖鱼,做法很简单,但是要做出最好的味道,绝对不能直接把鱼放在水里炖,这需要一定的注意。怎么做?炖鱼好吃,去腥很重要。做好“三个关键步骤”。炖好后鱼不腥,香气四溢。极其好吃,越吃越香。
不管什么鱼,都有腥味。怎么摆脱?相信很多人都会想到料酒,所以在炖鱼的时候习惯性的往里面放两勺,试图去腥。我以前也这样做过,发现料酒不好吃,腥味也没减多少。
这三步到位,除臭效果突出。如果你也用料酒,不妨试试下面的方法,看看有什么区别。
家里炖鱼的做法如下:
先准备一条鲜鱼,最好是刚杀的,这样才能做出鲜嫩香浓的鱼。家常菜炖鱼,适合选择一些肉质较好的鱼,比如草鱼、鲶鱼、鲤鱼,都挺不错的。这些鱼更耐炖,味道更好。买鱼的时候让老板杀了带回家快速处理。如果长时间不处理,会让鱼更腥。
处理鱼的时候要注意。如果有黑色薄膜,将其去除。这个事情很猫腻。清洗干净后,小鱼会被整个煮熟,较大的鱼会被切成块。
然后将鱼放入锅中,不慌不忙地炖,切一些姜丝、葱丝,加水揉一两分钟,变成浓郁的葱姜水后倒入鱼锅中,涂抹或搅拌均匀,腌制十分钟。
腌制后再次冲洗鱼,因为腌制的水有鱼腥味。冲洗后用厨房纸巾擦拭,水不要太多。
然后在锅里加一点油,把锅弄湿,在一个空盘子里加一点面粉,把鱼包在上面,轻轻拍一下,放在锅里煎,煎到两面金黄。
在油炸过程中要有耐心。煎的时候一定要翻面,这样不容易破皮,不易碎。煎好的鱼要完整,否则鱼会完全烂,会显得不好看,影响食欲。
炒好后放入姜片、葱蒜片,炒出香味。鱼一吸收香气,就会更香。
然后沿锅边倒一点老陈醋,刺激醋味,不要太多,再加入酱油、甜面酱、白酒、糖,拌匀后倒入水。
大火煨好后,用小火煨至鱼完全入味,再收汁勾芡。一道家常菜炖鱼做好了,味道很好。如果口味重,可以在调料中加一点盐,如果不重,就不用加盐了。
炖鱼时,分三步做:
第一,鱼洗干净后,要用洋葱和姜水腌制10分钟,可以减少鱼腥味,比料酒好很多。洋葱姜水酸菜鱼不会带来不好的味道,而料酒腌鱼就不够好,这是一个很大的区别。
二、鱼要先炒后炖,炒好后再炖。鱼不易散,炖出来的鱼更香更好吃。
第三,炖鱼的时候,加入适量的甜面酱和陈醋,可以起到很好的去腥作用,让鱼的口感更好。