红烧猪皮的制作方法及步骤

一、炖猪皮的原料

1.材料:牛肉适量，猪皮300克。

2.调料:花椒1小把，香叶3片，姜1片，小清新一点，酱油1勺，小清新一点，红枣6颗，桂皮1片，干红辣椒10片，八角10片。

二、红烧猪皮的制作工艺

1.先把猪皮上的油刮掉，提前刮好。把猪皮上的油刮掉，是为了五香猪皮肘子不油腻，完全不含油。

2.锅里装满水，先把水烧开，猪皮洗干净刮干净后用开水焯一下。猪皮烫漂是为了去除肉片表面的血迹和污渍。也方便再次刮油，去除猪毛。

3.热烫前增加料包的腌制，可以去除猪皮上的环气。不要漂白太久。如果漂白时间太长，皮肤会变硬。将水烧开，焯水2分钟。

4.猪皮捞出后沥干水分，趁热把猪皮的正反面刮干净，尤其是靠近里面的厚猪油，也是刮的干干净净，没有油脂，只剩下完整的猪皮。

5.烫好后刮皮，把肉片平放在案板上，现在可以卷了。喜欢吃肉的可以在里面卷肉。这是水煮牛肉卷。牛肉卷在中间，一起腌制。

6.麻绳在皮肤表面绕三圈，不要太用力。麻绳会划破皮肤表面，最好选择较粗的线卷皮。把皮卷起来，放在盘子里。配大料:1姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣。

7.将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子，将准备好的生姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣、舌尖五香卤水放入锅中。

8、放入酱油上色，在酱油里煮，味道极鲜且适量是必须的。放入一勺糖，将猪皮肘子用大火煮至沸腾，再小火炖30分钟。

9.加入一勺精盐。当你不确定猪皮肘子是不是炖的时候，用筷子轻轻刺破猪皮表面，容易渗透的时候，就可以放盐了。锅前放葱。

10，卷好的猪皮切成薄片，可以根据个人口味配上红油和冷酱，口感极佳。

红烧猪皮的营养价值如下:

1，入药用，其名为猪皮，味甘凉，有活血止血、益精血、润肤亮毛的作用；

2、可加工油炸成动物胶，可制成阿胶等保健品；

3、富含胶原蛋白，具有抗皱美容、延缓衰老的功效，对阴虚内热、咽喉肿痛、低烧等症状较好；

4.蛋白质、脂肪、碳水化合物非常丰富，可以补充营养，提高免疫力。