用卷心菜制作泡菜的方法和步骤

配料:白菜、盐、蒜末、小米辣、白酒、香醋、白糖。

方法和步骤

1首先我们要去市场买适量的白菜。今天买的白菜大概5斤左右。买白菜，首先要看是否新鲜。如果不新鲜，就不要买。这种白菜不适合做酸菜。

2.卷心菜洗干净后，我们要把它分成4份，然后分成4瓣。然后我们要准备一大盆清水，加入两汤匙盐。搅拌均匀后，将白菜放入盐水中浸泡10分钟。

用盐水泡白菜，可以把白菜里的卵泡出来。此外，盐溶液还具有很好的去污杀菌功能，可以让白菜中的杂质去除的更干净，甚至白菜表面的农药残留也能更好的清洗。

3.白菜泡好后要放在流水下，再冲洗两遍，把白菜冲洗干净。然后把白菜放在漏水的筛子上，擦干它表面的水，然后把白菜切成细丝，放在大锅里备用。

白菜切好后，我们要往里面加入两勺盐，用手搅拌均匀，静置10分钟，杀死白菜中多余的水分。如果白菜水分过多，会导致腌制过程中出现花的现象，因此白菜的保鲜时间会减少。

4、准备适量的小米辣，和一些蒜，洗净切碎，放在碗里备用。白菜腌制后，要把腌制的水倒掉，用力挤压白菜，把白菜里没有腌制的水挤出来。

将干白菜挤干，再次放入大锅中，然后将准备好的蒜粉和小米辣粉倒入白菜中。同时加入一勺盐，两勺糖，最后加入三勺香醋，用手搅拌均匀。

5、抓白菜搅拌均匀后，我们要准备一个干净的玻璃瓶，切记一定要无水无油。然后把白菜全部抓到玻璃瓶里，用手紧紧压住。

最后要在白菜表面倒一勺白酒，这样可以防止细菌在腌制过程中入侵白菜。最后只要盖好封口，把白菜腌制4个小时以上，就可以吃了。