鱼怎么做比较好吃
原料:干净鱼150g，黑木耳15g，山药30g，精炼油300g，鸡蛋1个，葱、姜片、鲜汤适量。
调料:酱油、黄酒、糖、味精、少许胡椒粉、水淀粉。
生产方法:
1.将去了鱼刺的鲱鱼切片，放入搅拌机中磨成泥，加入鸡蛋和水搅拌均匀。黑木耳和山药切丁备用。
2.将搅拌好的鲱鱼末用小勺舀入温热的油中，煎成金黄色，捞起待用。
3.炒锅留少许油，放入葱姜爆香，放入鲜汤、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉烧开，倒入鱼面筋、黑木耳、山药。用淀粉勾芡，淋上香油，撒上洋葱。
于之鱼汤
材料:日本玉脂豆腐1卷，绿豆沙50g，火腿20g，精炼油少许，鲜鱼汤适量。
调料:精盐、味精、白糖、黄酒少许、水淀粉适量。
生产方法:
1、鲜鱼汤做法:鲫鱼两面煎透，炖汤，滤骨备用。
2.将玉脂豆腐切成0.5厘米厚的片，火腿切成1厘米见方的片。
3.锅内倒入开水加适量盐，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣。
4.将鲜鱼汤倒入炒锅，放入煮熟的原料，加入精盐、味精、糖，烧开后加水、淀粉勾芡，淋少许香油。
银鱼芙蓉
红烧鱼面筋
材料:蛋清4个，银鱼20克，方腿碎5克，精炼油250克，牛奶和鲜汤。
调料:精盐、味精、水淀粉。
生产方法:
1.银鱼焯一下备用。将少许牛奶倒入蛋清中，搅拌均匀。
2.将锅加热，加入精炼油。将搅拌好的蛋清倒入冷油中，轻轻搅拌。油温升高，蛋清都能浮起来。
3.锅里放鲜汤、盐、味精、银鱼、炒蛋清，水淀粉勾芡，放锅里，上面撒上剁碎的腿。
荠菜鱼片
材料:荠菜100g，净大黄鱼200g，植物油，鲜汤。
调料:盐、糖、料酒、淀粉。
生产方法:
1，荠菜洗净切碎备用。
2.将鱼骨上干净的鱼肉切成宽3厘米、长5厘米、厚0.3厘米的鱼片，在料酒和盐中上浆备用。
3.加热锅，冷却油。当油加热到四成热时，放入鱼片。等鱼片发白，碎了，捞出沥干油。
4.炒锅剩余的油中加入剁碎的荠菜，略炒，放入鲜汤，加入少许盐、味精、糖，将鱼片煮熟，用水淀粉勾芡，淋上香油。
辣椒油鱼片
1.将鱼洗净切片，然后浸泡在热水中。用盐、料酒、淀粉和蛋清喂鱼片。多加盐，时间越长越好。
2.豆芽洗净后放入开水中焯一下，捞出放在盆底，根据个人口味撒少许盐；
3.在锅里加入平时三倍的油。油热后，放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒，小火翻炒。入味后将水加热，水开后放入鱼片，5分钟后将煮好的鱼和全部汤汁倒入盛有豆芽的锅中；
4.另取一个干净的锅，倒入大量的油(以淹没锅内所有的鱼和豆芽为准)。油热后，加入一些花椒和干辣椒，用小火慢慢煨出香味；
5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼缸。
在这里，厨师也提醒我，煮出一道美味的水煮鱼，关键还是要看盐、椒、花椒原料的质量和烹饪红油的水平。多加盐是为了适应北方人口味重的特点；辣椒可以促进食欲，增加菜肴的颜色；用油主要是为了改善口感，也是为了让鱼看起来更美味；另外，水煮鱼对鱼的要求也很重要。鱼必须是活鱼，首选桂花鱼，其次是鲈鱼、草鱼、黑鱼、肥头鱼、鲤鱼。
葱鱼
原料:活草鱼1条(重约750g)，盐6g，酱油25g，料酒15g，味精3g，胡椒粉2g，姜丝15g，葱丝15g，葱丝15g，葱姜块。
生产方法:
1.草鱼宰杀后，洗净、去磷、去鳃、洗净、两面切开，将鱼放入锅中，加入葱、姜、水约15分钟，待熟后取出，放入鱼盘中。
2.在鱼上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱、姜丝，淋酱油少许腌制。
3.锅里烧热香油，浇在鱼上。
特点:鲜美清新，淡雅，咸淡微辣。
酸菜辣椒水煮鱼
1，草鱼或者黑鱼一般比较好。
2、将鱼洗净，注意洗去腹腔内的黑膜。
3.割下鱼翅。
4.把鱼切成段。
5.一只手压住鱼段，另一只手推近鱼棘上缘，感受鱼骨的位置，及时调整刀的方向。
6.去掉鱼刺。将鱼头对半切开，切片下的鱼和剩下的鱼骨也可以一起煮。
7.将切片的鱼横放，用刀沿着鱼尾到鱼头的方向一片一片的切开，每片大概5-7毫米厚。这里注意！不要转错方向，不然煮好的鱼片会碎的。
8.取一个鸡蛋，双手倒，倒出蛋清备用。
9.将鱼骨切成段，和鱼头一起放入盆中，加盐和料酒搅拌，然后加入蛋清搅拌均匀，静置20分钟。
10，一包酸菜可以两包，喜欢可以多放。
11.将酸菜切成段。
12，锅里烧热油，最好是大油，倒入切好的酸菜翻炒，然后加水或高汤烧开。
13，先放鱼头和鱼骨，小火炖5-7分钟。
14.加入其他鱼片，小火炖2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以跳过。
15，加入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调料，一锅美味的荠菜鱼就做好了。
糖醋鱼
配料:鲤鱼
调料:醋、糖、葱花、姜末、酱油、精盐、湿淀粉和肉汤。
制作方法:
1.将鱼去鳞，取出内脏，挖出腮部，洗净。每隔1.3cm左右，先直(1.6cm深)，再斜(2cm深)，然后提起鱼尾打开刀口，将精盐撒入刀口稍作腌制，然后在鱼的刀口上均匀涂上一层湿淀粉糊。
2.将花生油倒入勺子中，大火烧至七成熟，将手提鱼尾放入油中，刀口立即张开。这时用锅铲把鱼拖开，避免粘锅底，煎2分钟，再翻面煎2分钟。然后将鱼放平，用铲子将鱼头压入油中，炸2分钟。* * *以上煎8分钟左右。当鱼都变成金黄色时，把它们拿出来放在盘子里。
3.花生油留在炒勺里。煮至六度时，放入葱、姜、蒜末，用醋、酱油煮，加入肉汤、白糖、湿淀粉，熬成糖醋汁，用炒勺捞出，迅速浇在鱼上。
特色:济南传统风味，酥脆酸甜。
小贴士:煎鱼时，你需要掌握油的温度。冷了就不上色了。过热的话，可乐里面就没熟。鱼尾巴翘不起来。
蒸鱼
材料:鱼一条；姜葱切丝适量(根据不同口味)；植物油少许；酱油适量(视个人口味而定)
生产方法:
1.先往锅里倒水。水开了，可以放鱼上去蒸。水开后，把鱼放在盘子里，在鱼下面放一些姜丝，在鱼上面放洋葱。如果鱼比较大，可以用刀在鱼的背部切开一个洞，避免外层熟透，中间的肉没熟。
2.将鱼放入锅中蒸五分钟左右(视鱼的大小而定)，一般5~10分钟。
3.鱼蒸好后，用筷子夹起鱼身上的姜葱段，将盘中的水全部倒掉。
4.将酱油倒在蒸好的鱼面上。把锅烧红，浇上植物油，再放入姜和葱。油一热，就和姜、葱一起浇在鱼上。
红烧鱼
材料:1条鲜鲤鱼(约750克)。
材料:瘦猪肉50克，葱姜蒜切片***10克。
调料:花生油1000g(约60g)，酱油30g，料酒20g，味精1g，清汤300g，水淀粉25g，八角2个，花椒油15g。
生产方法:
1.去掉鱼的鱼鳞和鳃，取出五脏六腑。在鱼的两侧每隔2厘米(到鱼棘的深度)做斜刀。将猪肉切成1厘米见方的方块。
2.在炒勺里放花生油，大火烧至九成熟时，在鱼上放一点酱油，在热油里炸至鱼变红，捞出。
3.炒勺留少许油，放入葱、姜、蒜切片、肉丁、八角炒香，加入酱油、料酒、清汤，放入炸鱼，转小火至入味，待汤汁四分之一时，转大火，放入味精，水淀粉勾芡，倒入花椒油，用大勺装盘。