冷水蒸蛋羹还是热水蒸蛋羹？

把热水放进锅里。因为鸡蛋容易煮，一般蒸5分钟左右味道更好，不会破坏营养。烧开一壶清水，放在蒸隔板上。水烧开后，将蛋液放在蒸隔板上，开小火。盖子一定要留缝隙，不要盖紧。蒸蛋羹的时候最好给碗加个盖子。