中秋牛肉菜单
牛肉的吃法有很多种，可以和时令蔬菜一起炒，也可以卤制后切着吃，还可以切片后腌制烘烤。当然，最简单家常的做法是炖牛肉，放在锅里炖，拌米饭和面条。在剩下的汤里加土豆胡萝卜，又是一锅美味。最近家里没少吃饭，老人孩子身体都很好。
说起炖牛肉，身边很多朋友都抱怨家里做的总是没有餐厅的好吃，或者肉老柴，或者味道怪怪的，总是不成功。其实炖牛肉除了要在炖之前洗净、浸泡、焯水外，调料的选择在炖牛肉的时候也是很重要的，因为调料不仅起到了去腥、调味的作用，而且在炖牛肉的过程中软化了牛肉的纤维组织，可以使炖牛肉更加软烂。当然也有一些调料是不适合放的，否则不仅不会提升风味和口感，反而会掩盖牛肉的鲜度，毁了一锅牛肉。给大家分享一下炖牛肉时调料的选择，谨记“三放三不放”，一起来看看吧！
山楂
山楂是我们生活中常见的食物。味道很酸，最近是上市的时候。它不仅可以直接食用，还可以用来炖肉。山楂中含有有机酸，可以软化牛肉中的粗纤维，从而使牛肉变软腐烂。同时山楂本身的果味也能起到解闷增香的作用。当然山楂的味道是短暂的，所以我们也可以在家里准备一些山楂干，每次炖牛肉的时候放一些在上面。需要注意的是，山楂的量不要放太多。一般一斤牛肉可以放4-5片干山楂。
啤酒
啤酒是许多家庭必不可少的饮料，给人们带来愉快的享受。除了直接饮用，啤酒还经常用于烹饪。发酵制成的啤酒中含有大量的酶，可以软化牛肉，使其更加鲜美嫩滑。另外，啤酒的沸点比较低，高温加热时容易挥发，从而带走牛肉的香味。同时，啤酒中的小麦味也能给牛肉增香解闷。
红茶
茶是中国的一种古老饮料。在炖牛肉中加入一些红茶可以达到意想不到的效果。红茶中的碱性物质可以分解牛肉纤维，可以加速牛肉的成熟，使其软烂。同时，红茶本身颜色深红，可以让炖牛肉更加红亮开胃。此外，红茶本身的香味可以起到很好的解闷作用。
八个角度
八角，也叫大料，是我们厨房里非常重要的调料。炒菜的时候加入八角可以起到很好的增香作用。但是炖牛肉的时候不适合加八角，因为八角的味道很重，会掩盖牛肉本身的味道，让牛肉吃起来怪怪的。而且加入八角后，炖牛肉会变得又硬又柴，最好不要放。
四川胡椒
花椒不仅香味浓郁持久，还有麻味，而且很浓烈，很多人都无法接受。炖牛肉的时候最好不要加辣椒，因为本身的麻味会带走牛肉本身的鲜味，让牛肉吃起来和其他菜没什么区别，没有特色。
肉桂色
肉桂是炖肉时常用的调料，但它本身的“香味”比较浓，不适合和牛肉一起炖，否则牛肉本身的鲜味就释放不出来，炖牛肉的时间也会比较长。如果炖的时候加入桂皮，也会影响肉的颜色，会让炖出来的牛肉颜色变深，影响食欲。
下面给大家分享一下家常炖牛肉的做法:
材料:牛肋排2斤，香叶2片，大葱1根，姜片适量，葱半根，生抽1汤匙，生抽1汤匙，啤酒2汤匙，红茶1包，干山楂4片，盐适量。
1，最好选择肥瘦相间的炖牛肉，比如牛腩或者牛筋，这样炖起来才好吃。牛肉切块，可以稍微大一点，因为炖完会缩水。然后加入清水浸泡2小时以上。期间注意换水2-3次，去除牛肉的血水和腥味。
2.将牛肉放入锅中，加入姜片，同时加入适量的水。大火烧开，继续煮5分钟，直到没有浮沫继续沉淀。然后取出牛肉，用温水洗净。
3、锅烧热，放入牛肉，快速翻炒，炒出油，然后放入葱姜片和葱翻炒，再放入生抽和老抽煮至颜色最高。
4.将炒好的牛肉倒入高压锅，加入适量热水，水量可多可少，喜欢牛肉汤的人多。加入用纱布包好的啤酒、香叶、山楂干、红茶，盖上锅盖，选择炖菜功能键。
炖好后根据汤的盐度加入适量的盐。这样炖出来的牛肉软烂，不柴不腥，又软又烂。用来拌饭，汤也很有营养，很好吃。
茉莉有话要说
炖牛肉时，盐不宜放得过早，这样不仅会使牛肉收缩，不易煮熟，而且在长时间高温加热的情况下，还容易产生有害物质，对身体不好。做饭的时候要注意。