湖南有哪些「10名菜」？你吃了多少？网友:饭都上齐了。
湘菜又称湘菜，早在汉代就已逐渐形成派别，主要有湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三大地方风味。2018年，中国烹饪协会首次向全球发布中华美食地域经典菜品，有10个湘菜上榜，并向全球推广。
接下来懒喵就一一告诉你，这10的湖南名菜是什么？看你吃了几个？
众所周知，毛主席是湖南湘潭人。早年在湖南第一师范读书时，非常喜欢吃红烧肉(据史料记载，他的同学周世钊、蒋竹茹回忆)。后来据说毛主席每次胜利都要吃红烧肉庆祝。
相传毛主席不喜欢吃加了酱油的菜，但他喜欢吃红烧肉，于是厨师们想出了用炸好的糖和盐代替酱油给红烧肉上色调味的办法。没想到，红烧肉不用酱油也能做得很好吃。这道“石矛红烧肉”就是由此而来的。整道菜色泽鲜红，肉味十足。因为加入了辣椒，咸、辣、甜的味道交织在一起，吃起来肥而不腻。
与其他家畜不同，牛有四个胃，分别是瘤胃(毛肚)、网状胃(蜂窝胃)、瓣胃(牛肚)和皱胃。牛肚其实指的是牛的胃。牛毛百叶帘是将牛毛百叶帘切成细丝，用急火炸制而成。整个菜看起来是白色的，形状像头发，味道非常浓郁。
发丝牛百叶，湖南名菜，已有上百年的悠久历史。它起源于李和生，一家清朝光绪年间的回族餐馆，也是湖南长沙的老字号。这家餐厅有三大经典看家菜，红烧牛脑髓、红烧牛筋、毛肚，两者并称为“三绝牛”。
蘑菇没有黄色的蛋。从菜名可以看出，这道菜的主料是蘑菇和鸡蛋，而且是没有蛋黄的鸡蛋。在整道菜的烹饪过程中，需要在生鸡蛋壳上敲一个小洞，取出蛋黄和蛋清，去掉蛋黄，在蛋清中加入鸡汤、猪油、盐、味精等与蛋黄等量的辅料，然后重新注入空的鸡蛋壳中蒸熟。
说到这，还没完呢。蒸好的鸡蛋需要去皮，去皮后必须是完整的鸡蛋，但没有蛋黄，再加入蘑菇等食材进一步烹饪。从整个烹饪过程可以看出，做这道菜并不难，所以要特别注意烹饪。煮好后蘑菇没有黄蛋，味道会很嫩。
说到我最喜欢的湘菜，也是我每次去湘菜馆必点的一道菜。必须是剁椒鱼头。据说这道菜的起源与清代一位叫黄宗宪的学者有关。他住在湖南农村的一户人家时，主人用胖乎乎的鱼和自己做的剁椒做了一道鱼头菜招待他。
文人吃了这道菜，念念不忘。回到家，他命厨师做了一个复制品，再次改良，于是得到了剁椒鱼头，这也是湖南蒸菜中的代表菜。正宗剁椒鱼头主要是用鳙鱼(胖乎乎的鱼)鱼头，加上剁椒等调料蒸而成。煮熟后的鱼，加上辣椒的香味，咬一口鲜嫩，咸辣。
把肚尖泡在汤里，也叫蘑菇汤，是以五花肉尖、油菜核、干香菇为原料烹制而成的汤菜。在烹饪过程中，需要将加工好的五花肉尖切成斜刃，用开水焯一下，装盘食用。然后在鸡汤中加入口蘑、姜片、味精等调料，再加入菜籽芯熬汤。吃的时候只要把盘中的五花肉尖倒进鸡汤里就可以享用了。
整道菜色泽诱人，醇厚的鸡汤、口蘑的鲜香和五花肉的酥嫩尖完美结合，口感清爽。喝汤是极其美味的。相传曾国藩的长孙曾尝过这道菜后，即席作诗“辣鸡汤使人常记玉楼洞”，作为民间佳话流传下来。
红烧海鲜是湘菜中非常经典的红烧菜。菜名中的“海味”指的是海参和鱼肚两种海鲜。相传明清时期，湖南长沙曾流行海参席子。宴会上的第一道菜一定是海参。
这道菜是用海参、鱼肚、墨鱼、油菜加盐、味精、胡椒粉做成的。成品菜充分还原了海鲜的鲜味和口感，同时增强了食材的韧性，咸辣鲜香。
如果你问我，湘菜和川菜有一些相似之处。菜品多为重油、咸、辣，所以有“川菜辣、湘菜辣”的说法。这个湖南名菜里的辣子鸡，味道和四川辣子鸡挺像的。炒菜的时候需要先炒再炒。
辣鸡用的鸡是幼鸡。鸡肉中弹性结缔组织较少，肉纤维容易分离，口感比老鸡嫩很多。鸡丁二次油炸后，用花椒油和花椒翻炒，鸡肉色泽红亮，鸡肉外嫩，真的是一道超级菜。
众所周知，湖南的腊肉闻名全国。自古以来，当地人就有腌制腊肉的习俗。这是因为湖南是一个地势低，气候湿润的地方。以前条件有限，鲜肉不适合储存，于是人们发明了用蜡制品储存肉类食材的方式。
蒸腊肉也是湖南省的一道经典菜肴。它由熏肉、鸡肉和鱼制成，配有鸡汤和调料。虽然方法比较简单，但是菜的味道非同一般，吃起来蜡感十足，非常好吃。
菜名“红烧鱼裙爪”乍一看让人觉得有些不解。其实分解一下，大家都会恍然大悟。“红焖”是指这道菜的做法，要用很长的时间来煨。“水鱼裙爪”指的是龟裙爪。菜名中总结了该菜的烹饪手法和主要食材。
因为龟裙爪比较老，需要很长时间才能鲜嫩入味。所以做这道菜的时候，需要小火炖3到4个小时。煮熟后的红烧鱼裙爪色泽琥珀色，汤汁浓稠，吃起来滑嫩。
雷公鸭是湖南省的一道名菜，因为煮熟的鸭子外表黑而亮，就像被雷公剁碎了一样，所以得名“雷公”。这道菜的主料是鸭子，烧之前需要腌制、风干、蒸熟。可以说整个烹饪过程非常复杂。
不过烤出来的雷公鸭好吃，绝对对得起制作它所花费的心血。雷公的鸭肉煮熟后充分吸收了油和香料的香味，吃起来又香又辣，吃起来别有一番风味。
从懒惰中学习。
上面说的10湘菜，石矛红烧肉，带毛牛肉百叶帘，无黄蛋香菇，剁椒鱼头，汤泡肚尖，红烧海鲜，辣子鸡，清蒸腊肉，红烧鱼裙爪，雷公鸭，都是湖南非常有名的传统名菜。要我说，湘菜真的很好吃，而且都是做菜。