什么是油码头？油墩怎么做？

1.油码头是江浙沪一带的街头小吃，也叫油码头或油码头。油砧板有两种，素馅，也叫萝卜糕，甜馅配豆沙。肉馅是用来做肉馅的。将稀释好的面糊一点点倒入椭圆形铁勺中，加入葱花和白萝卜丝做成的丸子、鲜肉或豆瓣酱，然后盖上面糊，放入油锅中炸熟。因为是油炸食品，所以看起来黄棕色，吃起来香脆可口。

2.将面粉倒入面缸中，加入盐和适量冷水，调匀，然后分次加入适量冷水，向一个方向搅拌至稀稠，静置一两个小时后，加入泡打粉，搅拌成面糊(如果不需要泡打粉，可用35 ~ 40g老糊代替)。2.将萝卜洗净，切丝，挤出水分，与面粉糊混合；将虾洗净，剪去须。

3.将花生油放入锅中，大火加热至七八成热。将油砧板水平放入油盘中预热，取出倒出油。用长柄勺子舀一些面糊填满模具底部，放上萝卜丝，将面糊放在萝卜中央，用勺子稍微提起，再放入一只河虾。然后将模具放入大油锅中，火不要太大，以免产生外焦。等油墩出模浮起，变成金黄色，再取出沥干油。