缸炉烧饼面怎么做？做好面后需要加碱吗？

你好，不需要加碱。芝麻大烧饼(缸炉、挂炉、铁板)的配方为:超细粉10 kg、酵母100 g、香酥面50 g、小苏打50 g、糖150 g、乙基麦芽酚2 g、水5.5 kg。工艺:将上述原料放入面团中发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后将面团分成150-160g，揉好后分成一大一小两个面团，其中一个面团上涂有由五香粉、食用盐、麦芽酚等制成的调味液。，揉成面团，用手蘸水，切片，刷上糖浆，撒上芝麻，放在烤箱里烤。