做饭可以用面粉代替淀粉吗？

原因:

1.面粉中除了淀粉，还有蛋白质等其他物质。此外，他们扮演不同的角色。淀粉可以使汤变浓，颜色变亮，使蔬菜汁在食材上更入味，使肉变软变嫩，而面粉没有这种效果。

2.如果使用面粉，它会变成白色的糊状物。但是炒菜的时候，面粉和淀粉可以部分替代。面粉炸的时候又厚又韧，因为含有面筋，淀粉比较脆。一般两者按比例混合。单用面粉要炒到酥，加泡打粉做成酥糊。

3.如果急用，可以用纱布裹上面粉，用清水洗净。水变白了就是水淀粉，蛋白质在纱布里。水淀粉可以起到外购淀粉的作用，也可以将土豆切好用水洗干净，然后静置10分钟把水倒掉。留在盆底的白色物质，可以近似替换。

扩展数据:

淀粉的用途:

1，肉制品首选

在肉糜制品中添加淀粉后，对改善制品的保水性和微观结构有明显的作用。这一过程是由加热过程中淀粉的糊化引起的。

2.极好的调味汁增稠剂

变性淀粉作为一种良好的增稠剂，广泛应用于酱类和帽子类食品中，使用变性淀粉可以降低生产成本。同时由于酱料质量稳定，可以长期存放不分层，使产品看起来有光泽，口感细腻。

酱类产品大多含盐量高，所以PH值变化大，一般需要高温消毒，并伴有中到强烈的搅拌或均质；鉴于各种酱料在质地、酸度、乳化效果等方面的不同要求，变性淀粉的选择和使用尤为重要。

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