鸡肉怎么做?它尝起来很嫩。

1.炖鸡:洗净切块,倒入热油锅翻炒。水干后,倒入适量香醋,快速翻炒。当鸡块发出爆裂声时,立即将水加热(不是鸡块),然后小火焖10分钟,再加入调料,小火焖20分钟,然后淋上香油。汤炖好后,温度降到80 ~ 90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉含水量高,炖鸡先用盐腌制,再用盐水浸泡,使组织和细胞中的水分向外渗透,蛋白质产生凝固,使鸡肉明显收缩、绷紧,影响营养溶进汤中,煮出的鸡肉往往又硬又老,口感粗糙。

2、炖老鸡:锅里加二三十颗黄豆炖,熟的快,好吃;或者在杀老鸡之前,先给鸡加一勺醋,再杀,用文火炖,就熟了;或者放3 ~ 4个山楂,鸡肉容易腐烂。

3.老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用冷水和少许醋浸泡2小时,再用小火炖,肉会变得鲜嫩可口。

回答补充

鸡应该放掉血。炖的时候加醋,会很鲜嫩。

用热水抄鸡肉,去掉血沫。※.锅底加少许油,放入葱姜爆香,加水。

谁把鸡放在锅盖上,煮好后慢炖?不要放调料。加一点料酒就行了。大约一个小时后,掀开盖子,用勺子撇油,加盐(只要盐)。盖上锅盖,关火15分钟。我们吃饭吧!鸡肉最纯正的味道~ ~ ~

秘方~ ~ ~