碱性水的作用是什么？

它能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人的食欲。碱广泛用于面条、面包、馒头等食品加工。

吃碱可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而附着的有机酸或硫化物，从而保存蔬菜的本来颜色，去除农药对蔬菜的污染。

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碱性水副作用

有人认为喝苏打水等碱性水可以改变酸性体质，有益健康。对此，朱军表示，喝碱性水和吃碱性食物不能预防肿瘤。身体本身会进行微调，使其处于最适合的状态，但很难通过一般的饮食来改变身体的酸碱环境。人还是要均衡饮食，不能偏酸偏碱，否则可能会引起酸中毒或碱中毒。

食用碱的主要化学成分是碳酸钠。如果人直接服用碳酸钠，会很快被胃酸中和。再加上体内缓冲系统的作用，不会对人体的酸碱性产生明显影响，反而会使人出现明显的腹胀等症状。而且碳酸钠对消化道有很强的刺激性，不能直接服用。临床上使用的直接中和胃酸的药物是碳酸氢钠，其碱性相对弱于碳酸钠，作用相对温和。

来源:百度百科-食用碱